Perfetto per gli stufati: essiccazione del pastone di Halli

In autunno, il pastone di Halli si trova spesso in massa, preferibilmente nei giovani alberi e spesso anche nel proprio giardino. Raccogliere e preparare questo fungo è, tra l'altro, una buona idea per ragioni ecologiche: la senape di Halli vive in modo parassitario e in alcuni casi minaccia intere foreste, motivo per cui i forestali non sono particolarmente contenti della sua frequente comparsa. Ma attenzione: questo fungo commestibile è velenoso allo stato grezzo, per questo motivo è necessario cucinarlo bene - a differenza di altri funghi velenosi, le sue tossine sono sensibili al calore.

Essiccare la senape di Halli correttamente – Ecco come’s

Per essiccare, raccogliere solo i cappucci giovani, ancora chiusi o quasi chiusi della senape di Halli. Le lamelle visibili devono essere bianche; bisogna anche selezionare i cappelli con lamelle scure. I gambi duri e solitamente non commestibili non sono usati in cucina. In cucina, continuare come segue dopo la raccolta:

• Pulire accuratamente i cappelli con un coltello da verdura e una spazzola per funghi.
• Poi tagliarli a fette sottili.
• Stendere una teglia con carta da forno.
• Distendere le fette di funghi Halli in modo sciolto e arioso su di esso.
• Scaldare il forno a 50 °C e accendere „aria assistita dal ventilatore“.
• Per permettere all'umidità che fuoriesce di uscire, lasciare il forno aperto una crepa.
• A questo scopo, bloccare un cucchiaio da cucina di legno o simile tra la porta e il forno.
• I funghi devono asciugare nel forno per almeno cinque ore, più a lungo se necessario.
• I funghi sono secchi quando frusciano e non possono più essere piegati.

Come tutti i funghi secchi, è meglio conservare i funghi di Halli secchi in un barattolo con un coperchio ben chiuso. Questo dovrebbe essere conservato in un luogo buio e fresco. Se disponibile, potete anche essiccare la senape di Halli in un disidratatore automatico o in un forno di essiccazione.

Non lavare la senape di Halli prima dell'essiccazione

In realtà, la senape di Halli dovrebbe sempre essere lavata e cotta prima di ogni uso in modo che le tossine non abbiano più effetto. Questi due passaggi non sono necessari quando si essiccano i funghi, perché i funghi non possono essere essiccati a sufficienza dopo – e gran parte delle tossine presenti sono comunque rese innocue dal calore durante l'essiccazione. Pertanto, è sufficiente spazzolare i funghi a secco con un coltello e una spazzola. Ciononostante, dovreste mettere a bagno i funghi secchi in acqua per almeno mezz'ora prima di usarli di nuovo, versare via l'acqua di ammollo e usare la senape di Halli esclusivamente per stufati con un tempo di cottura di almeno 45 minuti.

Tips

La senape di Halli si può anche conservare molto bene congelandola. In questo caso, tuttavia, si dovrebbe bollire prima.

The Garden Journal Freshness ABC

Come si può conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?

Il Garden Journal Freshness ABC come poster:

• ordina qui a basso costo come stampa A3 per la tua cucina
• come file PDF gratuito da stampare da solo