Conservare i cachi tramite essiccazione

I cachi sono frutti esotici che sono anche chiamati "cibo degli dei" per il loro meraviglioso aroma. Originario della Cina, questo frutto è conosciuto alle nostre latitudini solo da 150 anni. Relativamente esigente, può essere coltivato bene nell'orto domestico e produce ricchi raccolti. Poi è importante conservare il delizioso frutto, il che può essere fatto essiccandolo, per esempio.

Raccogliere i cachi per l'essiccazione un po' prima

Solo i frutti completamente maturi sono adatti per essere mangiati crudi a causa dell'alto contenuto di tannini. I cachi da essiccare, invece, vengono raccolti acerbi. Dovrebbero cedere leggermente quando vengono premuti, ma essere ancora sodi.

Essiccazione dei cachi

I cachi possono essere essiccati in forno o in un disidratatore automatico. Procedere come segue:

1. Utilizzare solo frutta perfetta senza macchie danneggiate.
2. Pelare i cachi e affettarli finemente.
3. Posizionarli sulle griglie del disidratatore. Non devono toccarsi.
4. Impostare l'apparecchio a 70 gradi.
5. L'asciugatura dura circa 24 ore.
6. Lasciare raffreddare e conservare in scatole ben chiuse.

In alternativa, si possono mettere le fette su una teglia ricoperta di carta da forno e farle asciugare in forno a 50-60 gradi.

Scorze di cachi secche, una deliziosa prelibatezza

Nella cucina asiatica non si butta via quasi niente. Così i gusci dei cachi a cucchiaio vengono utilizzati ulteriormente. Si può sgranocchiare puro come le patatine o aggiungerlo ai piatti come ingrediente aromatico. Le bucce di cachi essiccate sono anche un ingrediente indispensabile per il nuka-zuke, una specialità giapponese di verdure fermentate.

1. Rimuovere completamente la polpa dalle bucce di cachi fino a quando rimane solo la buccia sottile.
2. Lasciateli asciugare all'aria, un posto sopra il riscaldamento è adatto.
3. Confezionati ermeticamente, la specialità si conserva fino a un anno.

Consigli

I cachi acerbi possono essere lasciati maturare a temperatura ambiente entro una o due settimane. Il processo di maturazione è più veloce se si conservano i cachi nella fruttiera accanto a mele o altri frutti che secernono etilene.