Essiccazione del rafano dopo il raccolto

In realtà, il rafano non viene solitamente conservato in forma essiccata durante la stagione del raccolto, ma come radice intera avvolta in sabbia umida e conservata a temperature fredde. Tuttavia, può anche essere essiccato tagliato in piccoli pezzi e conservato in barattoli ermetici.

Dosaggio del rafano essiccato

La radice del rafano ha la più intensa piccantezza subito dopo la raccolta. L'essiccazione riduce questa caratteristica, ed è per questo che è necessario un dosaggio maggiore quando lo si usa come spezia.

Tips & Tricks

Per l'essiccazione, il rafano può essere tritato con una grattugia fine, proprio come quando si usa fresco. Assicurati che il rafano grattugiato sia ben ventilato e girato più volte per evitare la muffa.