Canning Gherkins: Istruzioni con ricette deliziose

Anche presso i Romani, i sottaceti erano estremamente popolari per il loro sapore. Quando le verdure sono bollite, vi si versa sopra un brodo e poi le si riscalda ad alta temperatura. Questo permette di conservare a lungo i cetrioli aromatici dal sapore agrodolce o piccante.

Quali cetriolini sono adatti alla marinatura? Grazie alla buccia soda, che a differenza di quella dei cetrioli serpenti non è liscia, rimangono belli e croccanti dopo la sterilizzazione.

Ma anche i cetrioli da insalata possono essere bolliti bene quando vengono tagliati a pezzi.

Gli utensili che ti servono

Puoi conservare i cetrioli sottaceto in una grande pentola o nel forno. Inoltre, avrete bisogno di barattoli da conserva o twist-off, che devono essere sterilizzati in anticipo.

1. Mettere i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma in acqua bollente per circa dieci minuti.
2. In alternativa, potete sterilizzare i barattoli in forno a 140 gradi per dieci minuti.

Cetriolini in salamoia

Ingredienti

• 1 kg di cetriolini in salamoia
• 1 cipolla grande
• 500 ml di aceto
• 400 ml di acqua
• 75 - 100 g di zucchero
.
• 10 g di sale
• 10 grani di pepe
• 2 semi di pimento
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 cucchiaio di aneto

Preparazione

1. Lavare bene i cetrioli, Tagliare i gambi.
2. Si distribuiscono strettamente nei vasi.
3. Distribuire le cipolle e le spezie tra i vasi.
4. Porre tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola e portare a ebollizione.
5. Versare il brodo sulle verdure. I cetrioli devono essere completamente coperti dal liquido. In cima, rimane un bordo di almeno tre centimetri.
6. Chiudere i vasi e metterli sulla griglia della pentola di conservazione.
7. Riempire la pentola con acqua secondo le istruzioni del produttore e far bollire a 85 gradi per 30 minuti.

Cetrioli alla senape affettati

Ingredienti

• 5 kg di cetrioli pelati o cetrioli da insalata completamente maturi
• 10 g di sale

Sud:

• 200 ml di acqua
• 200 ml di aceto
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale
• 20 g di semi di senape

Preparazione

1. Pelare i cetrioli, dividerli in quarti e rimuovere i semi con un cucchiaio.
2. Tagliare a pezzetti, cospargere con il sale e lasciare riposare per due ore.
3. Sposare i pezzi di cetriolo nei vasi.
4. Porre tutti gli ingredienti per il brodo in una pentola e portare a ebollizione.
5. Versare il brodo sui cetrioli. Assicurati che rimanga un bordo alto tre centimetri.
6. Chiudi i barattoli e mettili nella pentola di veglia.
7. Riempi la pentola d'acqua secondo le istruzioni del produttore e conserva i sottaceti alla senape a 85 gradi per 30 minuti.

Tips

Se non hai una pentola di veglia, puoi conservare i sottaceti anche nel forno. Mettere i vasetti in una teglia e metterla sul ripiano più basso del forno freddo. Riscaldare il forno a 180 gradi. Non appena le bolle cominciano a salire, spegnere e lasciare i vasetti nel forno caldo per un'altra mezz'ora.