Rucola surgelata - può essere usata solo come condimento

Un po' di rucola è sufficiente per aggiungere sapore a insalate, pizze e creazioni di pasta. Ma l'erba versatile è disponibile sul mercato come una buona porzione. Per evitare che una parte di essa appassisca, l'unica opzione è il congelatore. Come si possono mettere dentro le foglie tenere?

Sfruttare il „frozen“ sapore

Siccome le foglie di rucola soffrono così tanto a temperature sotto lo zero, dovrebbero sempre essere usate come ingrediente fresco se possibile. Mentre le foglie possono essere raccolte da aprile a ottobre nel proprio giardino, sono disponibili tutto l'anno nei supermercati. Quindi la scorta non si esaurisce mai.

Ci sono, tuttavia, innumerevoli foglie in un vassoio di vendita, e raramente vengono utilizzate tutte in una volta. A temperatura ambiente appassiscono rapidamente, e anche in frigorifero rimangono freschi solo per qualche giorno. L'idea di usare il freezer non è così male se le foglie non devono necessariamente essere usate nelle insalate.

• Congela la rucola tritata finemente come erba piccante
• Congela come pesto

Congela la rucola tritata finemente

La rucola può essere usata per insaporire vari piatti e salse. La versione congelata è ancora ideale per questo scopo. Con la cottura, i verdi si ammorbidiscono comunque, ma la componente di sapore necessaria viene mantenuta.

1. Lavare accuratamente le foglie verdi.
2. Selezionare tutte le foglie danneggiate, difettose e appassite.
3. Lasciare scolare bene le foglie di rucola. Se hai una centrifuga per insalata, puoi usarla per rimuovere l'umidità residua.
4. Schiaccia le foglie molto finemente con un coltello affilato.
5. Poi metti i pezzi schiacciati in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e riempila d'acqua.
6. Posiziona la vaschetta per cubetti di ghiaccio nel freezer fino a quando i cubetti di rucola sono completamente congelati.
7. Rimuovi i singoli cubetti dal contenitore e mettili in una scatola o in un sacchetto da freezer ben aderente per conservarli ulteriormente.

Consigli

Non dimenticare di etichettare la scatola del freezer, perché la rucola congelata può essere facilmente confusa con altre erbe verdi.

Congelare il pesto di rucola

Anche il pesto di rucola può essere congelato bene. Un pesto rimarrà commestibile in un barattolo per un tempo più lungo in frigorifero, ma il congelatore permette di conservarlo molto più a lungo.

• Preparare il pesto secondo la ricetta
• Prepararlo in quantità adeguate
• Riempirlo in contenitori da freezer
• Etichettare il contenitore

Suggerimenti

La vaschetta per cubetti di ghiaccio è adatta anche per congelare il pesto, in modo che la quantità desiderata possa essere facilmente prelevata in seguito.

Durevolezza

Entrambe le varietà di rucola mantengono il loro sapore piccante per un anno nel congelatore.

Facile da scongelare

La rucola tritata finemente in forma di cubetti di ghiaccio può essere trasferita direttamente dal congelatore alla pentola di cottura. Il pesto di rucola, invece, deve essere scongelato delicatamente in frigorifero. A seconda delle dimensioni della porzione, questo può richiedere diverse ore.

Perdita di gusto e colore

Non stupitevi se la rucola scongelata ha perso parte del suo colore. Anche il gusto perde un po' del suo sapore intenso con il freddo gelido. Tuttavia, la rucola congelata è ancora abbastanza aromatica per dare a molti piatti il sapore desiderato. Se necessario, utilizzare una quantità maggiore.

Sommario per lettori veloci:

• Qualità: Le foglie di rucola congelate non sono paragonabili agli esemplari freschi
• Svantaggio: Diventano vetrose e mollicce; non sono più sode al morso;
• Per le insalate: Utilizzare sempre solo prodotti freschi; dal giardino o dal supermercato
• Congelare: Consigliato solo come condimento o pesto finemente tritato
• Preparazione: lavare e asciugare le foglie; tritare finemente o fare il pesto
• Congelare: Vassoio per cubetti di ghiaccio è l'ideale; mettere la rucola; riempire con acqua
• Suggerimento: Il vassoio per cubetti di ghiaccio è adatto anche per congelare il pesto
• Stoccaggio: Rimuovere i cubetti; continuare a conservare in contenitori ermetici
• Conservazione: 1 anno
• Scongelare: Usare congelato per cucinare; scongelare il pesto in frigorifero