Classici dell'ora del pane fatti in casa: cetrioli sottaceto

Quando sottaceti dal tuo giardino, puoi essere sicuro che sono stati coltivati senza pesticidi. Puoi conservare il tuo raccolto per un anno intero quando fai i sottaceti.

Una ricetta collaudata per i sottaceti

La marinatura in acqua e aceto è un metodo collaudato per conservare il cibo. In tempi in cui non c'erano né congelatori, né lattine, né importazioni da altri paesi, questo era uno dei modi in cui le famiglie si rifornivano di verdure durante la stagione fredda.
Piccare i cetrioli non è una grande arte se si segue la ricetta di base qui sotto. È particolarmente importante lavorare in modo igienico quando si conserva il cibo, in modo che il cibo in salamoia non entri in contatto con i germi e si rovini.

Per marinare un chilo di cetrioli in brodo di aceto avrete bisogno di:

• 1 kg di cetrioli sottaceto o cetrioli da insalata giovani raccolti
• 1 l di acqua
• 0,5 l di aceto di vino bianco, aceto da tavola o aceto speziato
• 1 cipolla
• 1 mazzo di aneto fresco o 2 cucchiai di aneto secco
• 2 cucchiai di sale
• 300 g di zucchero
• Spezie a piacere: Semi di senape, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, pimento
• grandi vasi da conserva

Passo dopo passo:

1. Prima di tutto preparare i vasi da conserva sciacquandoli con acqua bollente o sterilizzandoli nel forno.
2. Lavare i cetrioli, spazzolarli con una spazzola per verdure se necessario e rimuovere eventuali resti di fiori e gambi lunghi.
3. Opzionalmente, è possibile tagliare i cetrioli a fette o a spicchi. Classicamente, comunque, le verdure rimangono in un unico pezzo.
4. Posizionare i cetrioli interi verticalmente nei vasi o riempire i pezzi di cetriolo.
5. La cipolla tagliata a cubetti o ad anelli e l'aneto tritato vanno anche loro nei vasi, così come le spezie selezionate.
6. Bollite il brodo mettendo l'acqua e l'aceto in una pentola sufficientemente grande, aggiungete lo zucchero e il sale e lasciate bollire il tutto finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti.
7. Riempite completamente i vasi con il brodo di aceto bollente e sigillateli immediatamente.
8. Lasciate i sottaceti in infusione per almeno due settimane in un luogo buio e fresco. Il loro aroma migliora costantemente con un tempo di infusione più lungo.
9. Utilizzare i sottaceti entro un anno. In questo modo sei rifornito fino alla prossima stagione del raccolto.