Sollecitare i cetrioli in una pentola di pietra - una delizia antica

I cetrioli in una pentola di pietra hanno una lunga tradizione. Giustamente, perché il vaso di pietra è un recipiente ideale per un mucchio di piccoli pezzi di cetriolo in attesa di un cambiamento di gusto. Con la ricetta giusta, chiunque può osare mettere in salamoia questa delicatezza.

• è fatto di materiale naturale
• può essere riutilizzato per anni
• offre una grande capacità
• è pratico per il decapaggio

Gli amanti dei sottaceti giurerebbero anche che sono semplicemente più buoni da un vaso di pietra – qualunque sia il motivo.

Consigli

Utilizzare una pentola di pietra con un bordo per l'acqua. L'acqua ricoprirà il coperchio, proteggendo il contenuto dai germi nocivi.

Lavare e risciacquare a caldo

Anche una grande pentola di pietra deve essere pulita bene prima dell'uso. Il modo migliore per farlo è con acqua calda e qualche cucchiaio di soda. Questa soluzione viene versata nel vaso di pietra e lasciata riposare per un po'. Quando l'acqua si è raffreddata un po', l'interno della pentola può essere pulito con una spazzola. Poi sciacquare il vaso di pietra con abbondante acqua.

Cetrioli da spiedo o da insalata?

La maggior parte delle ricette per i cetrioli in salamoia richiedono cetrioli piccoli. I cetrioli di senape, invece, sono fatti con cetrioli da insalata. A differenza dell'insalata, gli esemplari per i cetrioli da senape sono lasciati maturare a lungo sulla pianta. Quando sono spessi e gialli, hanno un sapore particolarmente delizioso in combinazione con la senape. L'autunno è il momento dei cetrioli maturi e quindi anche il momento migliore per conservarli come cetrioli da mostarda per l'inverno.

Solo la polpa è necessaria

I cetrioli da insalata vengono sbucciati e privati dei semi, perché solo la polpa rimanente va nel vaso di pietra. Se i cetrioli non hanno quasi nessun seme o solo semi morbidi, come spesso accade per gli esemplari verdi, questi possono rimanere. Prima della marinatura, la polpa viene tagliata a pezzi, ma non devono necessariamente essere a misura di morso.

Gli agenti aromatizzanti dei cetrioli

I semi di senape sono l'ingrediente principale, per questo si trovano sempre in gran numero nel brodo di aceto dei cetrioli alla senape. Inoltre, altre erbe e spezie completano armoniosamente il sapore della senape. Questi includono cipolle, aglio e rafano, aneto fresco e foglie di alloro, grani di pepe e peperoncino. Ma questi non sono affatto tutti gli ingredienti possibili. Si può anche sperimentare con altri sapori.

Ricetta per i sottaceti alla senape in una pentola di pietra

Per una pentola di pietra con una capacità di 5 litri, avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 cetrioli gialli spessi di media grandezza
• 10 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di sale
• 100 g di semi di senape
• 375 ml di aceto (10%)
• 2 cipolle grandi
• 1 mazzo di aneto
• 1/2 gambo di rafano

Se avete un vaso di pietra di dimensioni diverse, potete regolare le quantità nella ricetta di conseguenza.

Preparazione

1. Tagliare i cetrioli sbucciati e privati dei semi in pezzi più piccoli.
2. Rimuovere la pelle dalle cipolle e tagliarle ad anelli.
3. Pelare il rafano e grattugiarlo finemente su una grattugia da cucina.
4. Lavare l'aneto pulito, ma non è necessario tritarlo.
5. Porre i cetrioli, le cipolle, il rafano e l'aneto alternativamente nella pentola di pietra.
6. Mescolare l'aceto con i restanti ingredienti. Mescolare la soluzione diverse volte fino a quando il sale e lo zucchero si sono completamente sciolti.
7. Versare questo brodo di spezie nella pentola di pietra con i cetrioli.
8. Il contenuto sarà solo parzialmente coperto da questo liquido all'inizio. Non preoccupatevi, con il tempo uscirà più succo dai cetrioli.
9. Riempite il bordo della pentola di pietra con un po' d'acqua e metteteci sopra il coperchio. In questo modo il vaso di pietra è sigillato ermeticamente.
10. Porre il vaso in un luogo fresco per circa 4 giorni.
11. Muovere il contenuto quotidianamente durante questo periodo in modo che tutti i pezzi di cetriolo vengano a contatto con il brodo di spezie.

Durevolezza

I cetrioli alla senape nel vaso di pietra possono essere conservati per diverse settimane.

Sommario per lettori veloci:

• Svantaggi del coccio di pietra: fatto di materiale naturale; può essere usato per decenni; grande capacità; pratico da usare
• Suggerimento: usare un coccio di pietra con un bordo per l'acqua in modo da poterlo sigillare ermeticamente in seguito
• Pulizia: Versare acqua calda e soda; lasciare riposare brevemente; spazzolare la pentola e poi risciacquare accuratamente
• Cetrioli adatti: I cetrioli da insalata gialli e maturi sono ideali; i cetrioli da sottaceto non sono usati per i cetrioli da senape
• Carne: Si usa solo la polpa dei cetrioli; si tolgono buccia e semi
• Aromi: Oltre ai semi di senape, anche cipolle, aglio, rafano, aneto, pepe in grani, ecc. A.
• Ricetta per pentola di pietra da 5 l: 3 cetrioli gialli spessi; 10 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di sale; 375 ml di aceto
• Ricetta per pentola di pietra da 5 l: 2 cipolle grandi; 1 mazzo di aneto; ½ bastoncino di rafano
• Step 1: Pelare i cetrioli, rimuovere i semi e tagliare a pezzi; pelare le cipolle e tagliare ad anelli
• Step 2: Pelare il rafano e grattugiarlo su una grattugia da cucina; lavare l'aneto
• Step 3: Stratificare cetrioli, cipolle, aneto e rafano in una pentola di pietra
• Step 4: Mescolare gli ingredienti rimanenti fino a quando il sale e lo zucchero sono sciolti; versare nella pentola
• Step 5: Riempire il bordo della pentola con acqua e mettere il coperchio; lasciare la pentola per circa. 4 giorni in un luogo fresco
• Fase 6: Durante questo periodo, mescolare il contenuto ogni giorno per mescolare i cetrioli e il brodo di spezie
• Durevolezza: I cetrioli alla senape nel vaso di pietra possono essere conservati per diverse settimane