Proprio come in Italia - Fai da solo le olive in salamoia

Le olive verdi e spesse al ristorante italiano o greco sono una delizia. Che fortuna quando il tuo ulivo di casa finalmente dà i suoi frutti e tu stesso puoi mettere in salamoia questa prelibatezza. Ma attenzione: le olive fresche dall'albero sono molto amare e quindi non commestibili. Se vuoi farne una delizia gustosa, hai bisogno di molta pazienza e intuizione - ma lo sforzo vale la pena.

Conservare le olive

Solo quando le olive hanno perso il loro sapore amaro si possono conservare. Per fare questo, immergere le olive annaffiate in salamoia o in una soluzione di idrossido di sodio.

Preparare la salamoia nel modo seguente:

• Aggiungere 100 grammi di sale marino grosso
• e il succo e la scorza grattugiata di un limone (non trattato) per litro d'acqua.
• Bollire la miscela e lasciarla raffreddare.
• Porre le olive in un vaso di ceramica e riempirle con la liscivia.
• Chiudere con uno spesso strato di olio d'oliva. Questo impedisce la penetrazione di germi e muffe.
• Si conserva il vaso in un luogo fresco e buio.

Le vite conservate in questo modo possono essere conservate per circa uno o due anni. Potete anche aggiungere al liquore erbe, cipolle e aglio, nonché verdure tritate finemente (fette di carota, cimette di cavolfiore, ecc.).

Marinare

Dopo molte, molte settimane, è finalmente arrivato il momento: le vostre olive in salamoia sono pronte per il consumo. Si possono marinare vigorosamente in anticipo, in modo da ottenere olive sottaceto come al ristorante greco o italiano. Non c'è bisogno di tritare le verdure, o basta tritarle grossolanamente. Inoltre, le olive condite sono marinate in olio o in aceto. Dovresti lasciarli nella marinata per circa una settimana.

Idee per una marinata saporita (calcolata per 500 grammi di olive verdi o nere)

• Marinata di erbe e aglio
  (2 peperoncini, 4 rametti di timo, 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio, riempire con olio d'oliva)
• Marinata di aglio e pepe
  (1 cipolla tritata, 1 peperoncino, 1 peperone rosso a dadini, 4 spicchi d'aglio, 1 mazzo di prezzemolo a foglia piatta, riempire con olio d'oliva. Prima di servire, mescolate il formaggio feta a dadini.)
• Olive in aceto di vino rosso
  (cipolla tritata, 4 spicchi d'aglio, 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, infondere con 150 millilitri di aceto di vino rosso)
• Olive con capperi e finocchio
  (80 grammi di capperi, 6 rametti di timo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano e semi di finocchio, un po' di pepe, in infusione con olio d'oliva)

Le olive sono ottime con vari piatti, con pane forte o in insalate fresche.

Tips & Tricks

Utilizzare bottiglie d'acqua di plastica vuote per innaffiare le olive – questo rende il cambio d'acqua quotidiano particolarmente facile.

The Garden Journal Freshness ABC

Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?

Il Garden Journal Freshness ABC come poster:

• ordina qui a basso costo come stampa A3 per la tua cucina
• come file PDF gratuito da stampare da solo