I preziosi tartufi nel congelatore

I tartufi, i funghi commestibili più preziosi del mondo, sono rari, costosi e disponibili solo in negozi selezionati da ottobre a marzo. Se avete la possibilità di comprare questi funghi a buon mercato, dovreste assolutamente congelarne una scorta, perché si conservano molto bene nel congelatore.

Tartufi bianchi

I tartufi bianchi hanno un odore intenso di miele, fieno e terra bagnata. Sono più delicati degli esemplari neri e devono essere mangiati rapidamente. Tuttavia, per un breve periodo si possono conservare i funghi in una piccola scatola o barattolo avvolti in carta da cucina in frigorifero. La carta assorbe l'umidità risultante e deve essere cambiata ogni giorno, altrimenti il tartufo potrebbe diventare molle. Scegliete lo scomparto più fresco per la conservazione. La temperatura di conservazione ottimale è di circa + 2°C. Tuttavia, i tartufi bianchi perdono continuamente aroma e peso durante la conservazione.

Tartufi neri

I tartufi neri hanno un forte odore di funghi e un po' di muschio. Si conservano più a lungo in frigorifero rispetto al tartufo bianco. Anche se appare un po' di muffa sul tartufo nero, può essere spazzolata via. Anche per il tartufo nero si raccomanda la conservazione asciutta e abbastanza fresca in carta da cucina. Se ti prendi cura dei tuoi tartufi, rimarranno freschi in frigorifero fino a dieci giorni.

Congelare i tartufi

Se vuoi andare sul sicuro, congela i tuoi tartufi. I funghi pregiati durano fino a un anno se congelati ermeticamente, ma perdono parte del loro sapore e del loro peso. Per il congelamento procedere come segue:

• Pulire accuratamente i tartufi con una spazzola.
• Affettare finemente i funghi. Una speciale affettatrice per tartufi è l'ideale per questo.
• Congelate ora le fette di funghi in piccole porzioni, perché solo poche fette danno un grande aroma al piatto finito.

I tartufi interi possono anche essere congelati. Per fare questo, avvolgere strettamente il tubero pulito in un foglio di alluminio e metterlo nel congelatore. I tartufi avanzati possono essere tritati, mescolati al burro fresco e congelati in piccole porzioni.

The Garden Journal Freshness ABC

Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?

Il Garden Journal Freshness ABC come poster:

• ordina qui a basso costo come stampa A3 per la tua cucina
• come file PDF gratuito da stampare da solo