Una vita più lunga nel congelatore: congelare il formaggio cremoso

Il formaggio fresco ha una durata di conservazione molto breve rispetto ai formaggi stagionati. A seconda di come verrà utilizzato in seguito, il congelamento è una buona opzione per conservare quantità eccessive di formaggio fresco.

Cos'è il formaggio fresco? Oltre alla ben nota crema di formaggio spalmabile, altri prodotti caseari lavorati appartengono al gruppo dei formaggi freschi. Oltre alla ricotta e alla ricotta, per esempio, comprende anche il mascarpone e perfino il quark.
Quindi i consigli e i suggerimenti descritti di seguito valgono per tutti questi prodotti lattiero-caseari dell'armadio frigorifero.

Quali sono i problemi con il congelamento della crema di formaggio?

Dal punto di vista della salute, non ci sono problemi con il congelamento della crema di formaggio. Il congelamento impedisce ai microbi di moltiplicarsi, ed è per questo che il prodotto è altrettanto sicuro da gustare dopo il congelamento e lo scongelamento delicato come il formaggio fresco appena acquistato.
Tuttavia, la consistenza del formaggio dopo lo scongelamento è problematica: Il formaggio fresco ha un alto contenuto di acqua. Quando è congelato, l'acqua si deposita e il formaggio è friabile o a scaglie dopo lo scongelamento. Il formaggio cremoso può allora non essere più adatto come spalmabile o per essere mangiato da solo.
Tuttavia, se il formaggio cremoso deve essere ulteriormente lavorato, specialmente usato per cucinare, la consistenza di solito non è importante. Per la lavorazione in cucina, il formaggio cremoso precedentemente congelato può essere utilizzato senza problemi.

Congelamento, scongelamento e lavorazione del formaggio cremoso

Prima di congelare, è necessario trasferire il formaggio cremoso in un contenitore adatto al congelamento. Le scatole saldamente sigillate in plastica o in acciaio inossidabile sono adatte. Il formaggio cremoso si conserva per circa sei mesi nello scomparto congelatore ***.
Ci sono due modi per scongelarlo:

• Puoi scongelare il formaggio cremoso lentamente e delicatamente in frigorifero. A causa del raffreddamento continuo, i germi nocivi non possono moltiplicarsi sulla crema di formaggio e si può anche mangiarla non riscaldata. Se il formaggio cremoso è molto friabile dopo lo scongelamento, potete mescolarlo liscio con un po' di latte. Se necessario, è anche possibile ridurlo in purea con un frullatore a mano. Il formaggio cremoso scongelato in questo modo è usato, per esempio, in ripieni di torte o in salse di formaggio cremoso.
• Per usare il formaggio cremoso in piatti cucinati, si può semplicemente metterlo in forma congelata direttamente nella pentola o padella di cottura. Puoi usare il formaggio cremoso per rifinire sughi per la pasta o verdure in padella, per esempio.