Come conservare correttamente le spezie

Il mondo delle spezie è vario e colorato. C'è un'erba per ogni gusto. Ma in cucina, le erbe sono esposte ad alcune influenze che influenzano il loro potere di condimento. Pertanto, una corretta conservazione è di grande importanza.

Umidità

Non conservare le erbe aromatiche in ambienti umidi o dove si forma vapore acqueo. Le erbe assorbono liquidi, anche se sono conservate in contenitori ben chiusi. Le polveri tendono a raggrupparsi e il rischio di formazione di muffe aumenta.

Luce

Le radiazioni UV del sole così come la luce del giorno indiretta hanno effetti indesiderati sulla qualità delle spezie, perché gli aromi si decompongono più rapidamente se esposti alla luce. Qui, i processi di decomposizione chimica avvengono ad un ritmo accelerato. Anche il contenuto di vitamine si riduce rapidamente se conservato in piena luce.

Tips

Generalmente, si dovrebbe evitare di comprare barattoli di spezie. Non è certo per quanto tempo le erbe siano state esposte alla luce.

Aria

Gli oli essenziali sono responsabili degli effetti di miglioramento del sapore. Evaporano gradualmente non appena la polvere entra in contatto con l'aria. Di conseguenza, i piatti hanno un sapore insipido perché il potere di condimento non è più sufficiente. Con le polveri di spezie, è importante assicurarsi che siano conservate in un contenitore ermetico.

La conservazione ottimale

In contenitori a tenuta di luce dotati di una chiusura aromatica, le spezie conservano il loro colore e aroma. Di solito sono venduti in barattoli trasparenti con coperchi di plastica. Idealmente, dovreste tenere entrambi i tipi nella credenza della cucina in modo da avere le erbe a portata di mano quando cucinate. Qui sono garantite condizioni asciutte e buie.

Contenitori adatti:

• Lattine sigillate con gomma
• Vasi colorati con tappi a vite
• Vasi in ceramica con smalto senza piombo

Durevolezza

Perché le parti vegetali macinate perdono il loro sapore più rapidamente, vengono conservate intere e macinate in piccoli pezzi solo prima dell'uso. Le spezie come i chiodi di garofano, lo zafferano, il cumino, il cumino nero o il coriandolo si possono conservare per circa un anno. Semi di cardamomo, pepe o pimento, bastoncini di cannella e noce moscata possono essere conservati fino a tre anni senza perdere sapore.