Il raccolto dei papaveri

Il papavero è un popolare ingrediente da forno che serve a diversi scopi e viene lavorato diversamente a seconda della regione. Lo strudel austriaco ai semi di papavero, gli involtini semplici ai semi di papavero o lo stollen sassone ai semi di papavero sono solo alcuni esempi. Ma quali semi di papavero usate in cucina?

Il fiore di papavero, chiamato anche papavero selvatico o papavero di mais, può certamente essere usato per cucinare, ma come ingrediente di cottura si prendono altre varietà, come il papavero blu o grigio. I nomi si riferiscono al colore dei semi. L'Austria è una nota regione di coltivazione del papavero. Vi si coltivano diverse varietà di papavero, che hanno solo un basso contenuto di morfina.

Quando raccogliere i papaveri?

Se si vogliono raccogliere i papaveri per la semina del prossimo anno, è meglio farlo in un giorno secco. Le capsule dovrebbero essere già asciutte, quindi anche i semi sono maturi e usciranno dalle capsule quando vengono scossi delicatamente. Conservare i semi in un luogo asciutto e fresco fino alla semina.

Da quattro a sei settimane circa dopo la fioritura, le capsule dei semi sono mature e possono essere raccolte. I papaveri coltivati industrialmente vengono solitamente raccolti in agosto o settembre. Tuttavia, il tempo esatto di raccolta è sempre determinato dalla maturità delle capsule. Si riconosce dal colore marrone e dal tintinnio dei semi sciolti quando vengono scossi.

Come si raccolgono i papaveri?

Se i papaveri vengono raccolti a mano, è un'impresa che richiede molto tempo. I gambi vengono tagliati singolarmente e raccolti in fasci. I fasci vengono poi scossi a testa in giù per sciogliere i semi. Questi cadono in un contenitore dove vengono raccolti.

La raccolta meccanica è ormai diffusa. Le mietitrebbie convertite sono usate per raccogliere le capsule mature e raccoglierle in un negozio. Le capsule che non finiscono nel negozio ma nel campo servono come fertilizzante. La raccolta meccanica è molto più veloce, dato che le mietitrebbie possono raccogliere circa un ettaro in tre ore.

Le informazioni più importanti sulla raccolta:

• Principale fornitore per la cottura del papavero: Austria
• La raccolta a mano richiede molto tempo
• La raccolta a macchina

Tips & Tricks

Se vuoi cuocere o cucinare con semi di papavero, usa semi di papavero tedeschi o austriaci la cui coltivazione è approvata. Altre varietà di papavero possono contenere più morfina.