Linda, Laura e Sieglinde

Linda, Laura e Sieglinde sono tra le varietà di patate più note. Ma le patate deliziose si nascondono anche dietro nomi apparentemente insoliti come Blauer Schwede e Bamberger Hörnchen. Hai mai sentito parlare di Granola?

Granola è una patata medio-precoce, prevalentemente cerosa con polpa gialla. È stata premiata come patata dell'anno 2014.

Varietà di patate

Con oltre 5000 varietà di patate, non è facile scegliere. Ci sono patate con buccia rossa e gialla, a volte allungate, a volte rotonde o ovali. Le patate blu, come la Blue Swede, sembrano ancora più esotiche.

La varietà dei sapori delle patate è ancora maggiore. Qui si può scegliere tra delicatamente piccante o fortemente piccante, bacony, nutty, dolce, cremoso, burroso e persino con un pizzico di marzapane.

I tipi di cottura

Non tutte le patate sono adatte alla frittura. Mentre Nicola e Selma possono essere tagliati bene dopo la cottura, la farinosa Adretta cadrebbe a pezzi nella padella. A causa delle loro diverse proprietà di cottura e lavorazione, i tuberi sono divisi in tre tipi di cottura, le patate a cottura ferma, le patate a cottura prevalentemente ferma e le patate a cottura farinosa.

Le patate a cottura ferma come le varietà Sieglinde, Cilena e Vitelotte contengono poco amido. Sono umidi anche dopo la cottura, mantengono la loro consistenza soda e sono facili da tagliare. Si possono usare per preparare insalate, patate fritte, patatine e gratin.

Agria, Solana, Quarta e Granola sono tra le patate prevalentemente cerose. La loro pelle si apre facilmente durante la cottura. Sono le patate bollite, da rivestimento e fritte ideali.

Le varietà farinose hanno un alto contenuto di amido. Hanno un sapore secco, la loro pelle scoppia quando sono cotti e quasi si sfaldano da soli. Sono più adatti per il purè e la purea. Adretta, Freya e Augusta possono essere utilizzate per preparare deliziosi purè di patate, zuppe, gnocchi e frittelle di patate. Ideale anche come patata da forno.

Anche più differenze

Un'importante caratteristica distintiva è il grado di maturazione delle patate. Si dividono in patate molto precoci e precoci, varietà medio-precoci e tardive e molto tardive. Le varietà precoci si raccolgono da giugno, quelle medio-precoci da agosto e quelle tardive fino alla fine di ottobre.

Si fa anche una distinzione tra patate da tavola e patate commerciali. Mentre le prime sono presenti nel nostro menu da molto tempo, le seconde sono utilizzate per produrre amido, alcol, farina di patate e colla.

Rosso, giallo o blu – quale patata vorresti?

Quando si sceglie una varietà di patate, si dovrebbe considerare il gusto, l'uso e la durata di conservazione. E quando le coltivi, prova qualcosa di nuovo o riscopri una delle vecchie varietà.

La patata classica

La patata tedesca più antica nella lista delle varietà è la Sieglinde.

• Sieglinde: patata gialla, da ovale a lungo, tuberi gialli, gusto fine e piccante, cottura ferma, varietà precoce, insalata, patata bollita, da giacca e fritta
• Bintje: grande, tubero giallo, medio-precoce, varietà ad altissima resa, principalmente da soda a farinosa in cottura, purè di patate, patatine, patata dell'anno 2012
• Cono di pino rosa: Forma allungata con escrescenze, buccia rosa, polpa gialla, gusto piccante, cottura soda, varietà tardiva, insalata, pell, patata bollita, Patata dell'anno 2013

Varietà di patate popolari

Rese disponibili, buone qualità di conservazione e il loro gusto aromatico hanno reso queste patate le varietà più popolari.

• Linda: patata grande, ovale, gialla, varietà medio-precoce, gusto cremoso, da ferma a prevalentemente soda in cottura
• Laura: da rotonda a ovale, buccia rossa, polpa gialla, grande, cremosa, varietà molto tardiva, prevalentemente soda in cottura
• Agria: patata rotonda, a polpa gialla, da media a grande, cottura farinosa con gusto finemente farinoso, varietà molto tardiva
• Adretta: da rotonda a ovale, tubero di media grandezza, buccia ocra, polpa gialla, varietà da medio precoce a precoce, cottura farinosa, patata da conserva

patate precoci

• Christa: Varietà molto precoce, tubero rotondo, di medie dimensioni con buccia e polpa gialla, finemente aromatica, prevalentemente cerosa
• Cilena: patata gialla, cerosa, da insalata e da arrosto
• Marabel: patata gialla, leggermente ovale, prevalentemente cerosa
• Rosara: patata dalla buccia rossa, molto precoce, prevalentemente cerosa
• Margit: patata gialla, da rotonda a ovale, di medie dimensioni, dal gusto fine e farinoso

La nonna e il nonno le conoscono ancora

Dal 17° secolo, le patate sono conosciute in Germania. Le patate sono conosciute in Germania dal 17° secolo e sono state inizialmente coltivate come pianta ornamentale a causa dei loro fiori. La loro utilità fu riconosciuta dal re prussiano Federico il Grande, tra gli altri. Per suo ordine, i contadini dovevano coltivare patate nei loro campi e il re prussiano li faceva persino sorvegliare dai suoi soldati.

Molte delle vecchie varietà di patate non sono più disponibili oggi. La maggior parte di loro non si è dimostrata nella coltivazione industriale o a causa della loro suscettibilità alle malattie. Sono ancora oggi coltivati da appassionati e agricoltori biologici. Possono essere acquistati da altri giardinieri o via internet.

• Ackersegen: patata tardiva, ad alto rendimento, ovale, tubero medio-grande, buccia gialla, polpa gialla, principalmente da soda a farinosa in cottura, bollita, schiacciata e al forno
• Highland Burgundy Red: Una delle poche varietà con polpa rossa, buccia da rotonda a ovale, cottura farinosa, varietà mediamente tardiva, cottura al forno e purè di patate
• Bamberger Hörnchen: forma oblunga, buccia da gialla a rosa, polpa gialla, gusto forte, leggermente nocciolato, cottura soda, insalata, patata da giacca

Prova una!

• Svedese blu: da rotondo a ovale, tuberi medio-grandi, buccia viola scuro, polpa blu
  con marmorizzazione, nocciola, cottura farinosa, da media a tardiva
• Vitelotte: patata dalla cottura soda, leggermente nocciola, sapore piccante, buccia nero-viola, polpa marmorizzata viola, insalata e patata da giacca
• La Rat: varietà gialla allungata, cottura soda,
  patata precoce, nocciola, sapore di bacon, giacca, insalata, arrosto, patata gratinata
• Mayan Twilight: oblungo-ovale, buccia macchiata di giallo-rosso, polpa giallo oro, sapore leggermente di marzapane, varietà medio-precoce, patata gourmet

Patate conservabili

Le varietà medio-precoce e tardiva sono adatte alla conservazione. In una cantina buia con temperature di 4 – 10 gradi le patate superano tranquillamente l'inverno. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula e la nuova varietà Solana Queen Anne sono raccomandate.

Tips & tricks

Sul sito www.bundessortenamt.de è possibile trovare la lista descrittiva delle varietà dell'Ufficio federale delle varietà vegetali. Ti dà una panoramica delle varietà di patate approvate in Germania, che sono attualmente 210.