Pomodori da spillo - Creazioni di sapore senza limiti

In estate, le piante di ortaggi nell'orto fanno a gara per vedere chi di loro può dare il rendimento maggiore. Se il tempo è asciutto e soleggiato, la pianta di pomodoro è proprio davanti. Ora è il momento: Non sprecare nessun frutto rosso e trasforma il raccolto in eccesso in pomodori sottaceto.

Qualità del frutto del pomodoro

Le varietà di pomodoro con molta polpa e pochi semi, come i pomodori Roma e quelli da carne, sono ideali per il decapaggio. Anche i pomodori ciliegia e i pomodori cocktail sono perfetti per il barattolo a causa delle loro piccole dimensioni. Tutte le varietà di pomodoro devono essere mature in modo che l'intensità del sapore sia giusta. Tuttavia, i frutti di bosco sono meno adatti e dovrebbero piuttosto essere consumati rapidamente. Anche i pomodori danneggiati e marci non dovrebbero essere lavorati.

Si possono fare i pomodori secchi da soli con la frutta fresca o comprarli al supermercato. Cercate una buona qualità iniziale, che potete riconoscere dalle seguenti caratteristiche:

• i frutti sono stati essiccati al sole
• la colorazione rossa è intensa
• non ci sono gambi e solo pochi semi
• non sono salati

Vasi da conserva puliti

Per i pomodori da conserva, usare vasi con anelli di gomma o vasi da conserva con coperchi twist-off. Mentre i vasetti vengono usati più e più volte, gli anelli di tenuta in gomma dovrebbero sempre essere sostituiti perché di solito non sigillano bene la seconda volta. I coperchi Twist-off possono essere riutilizzati se non sono arrugginiti o piegati.

Per ridurre il rischio di muffa, i vasi non devono essere solo puliti in lavastoviglie ma anche sterilizzati. Per farlo, o li si fa bollire in acqua o li si mette in forno a 140 gradi. Per entrambi i metodi, 10 minuti sono sufficienti per uccidere i germi nocivi.

Bagno in aceto e olio d'oliva

La maggior parte delle ricette di pomodori in salamoia si basano su un buon olio d'oliva, che accompagna in modo ottimale il gusto del frutto, o sull'aceto come conservante aromatico e naturale.

L'olio d'oliva non deve essere lesinato, poiché il gusto del pomodoro maturo beneficia di un buon olio d'oliva. Idealmente, una varietà autoctona accompagna i pomodori nel barattolo.

Il brodo di aceto caldo è popolare per i piccoli pomodori da cocktail, così come per i pomodori ciliegia. L'aceto di vino è una varietà particolarmente dolce e fine. Si diluisce con la stessa quantità di acqua e ha bisogno solo di un po' di sale. Ma anche altri ingredienti come peperoncini, erbe e spezie possono aggiungere un po' di sapore ai pomodori in salamoia.

Preparazione dei pomodori

I germi non solo aderiscono ai vasi, ma anche ai pomodori e devono essere uccisi prima del decapaggio. L'acqua bollente fa il suo effetto, ed è per questo che i pomodori devono fare un bagno caldo per qualche minuto. Poi pulirli, asciugarli e bucarli più volte con uno stuzzicadenti in modo che il brodo possa penetrare meglio all'interno del pomodoro.

Il resto della procedura dipende dalla ricetta utilizzata.

Ricetta: Pomodori in olio d'oliva

Piccare i pomodori in olio non richiede quantità esattamente pesate per funzionare bene. Basta fornire abbastanza pomodori per riempire i vasi preparati. Questo vale anche per l'olio. Oltre ai pomodori, anche i seguenti ingredienti possono fornire un sapore aromatico:

• Peperoncino
• Foglie di basilico
• Aghi di rosmarino
• Ricette di timo
• Aglio
• u. A.

Più intensa è un'erba, meno deve essere aggiunta per bicchiere. Tuttavia, le erbe rimangono ancora una questione di gusto e sono dosate individualmente. L'aglio in particolare è un ingrediente che non a tutti piace in grandi quantità.

Preparazione

1. Si sovrappongono i pomodori nel barattolo e si aggiungono alcune delle erbe in mezzo. Non riempire il barattolo fino in cima.
2. Riempire il barattolo con olio d'oliva, ma lasciare circa 15 mm liberi. I pomodori dovrebbero nuotare completamente nell'olio.
3. Chiudere bene il barattolo e metterlo in un luogo buio e fresco.
4. Lasciare i pomodori sott'aceto in infusione per altre due settimane circa prima di metterli nel menu.

Tips

La temperatura del frigorifero è troppo fredda per l'olio d'oliva, diventa torbido e solido. Piuttosto conservate i vasi in una dispensa o cantina fresca.

Durata di conservazione

La durata di conservazione dei pomodori in salamoia può variare a seconda della ricetta e dei pomodori. Pertanto, seguite le istruzioni a questo proposito. I pomodori secchi possono essere conservati fino a un anno. I pomodori sott'olio dovrebbero essere usati entro poche settimane. I barattoli aperti devono sempre essere conservati in un luogo fresco e utilizzati il prima possibile.

Se l'olio diventa rancido o i pomodori hanno un sapore sgradevole, è meglio non mangiarli e smaltirli.

Sommario per lettori veloci:

• Varietà adatte: Pomodori freschi con molta polpa e pochi semi, come i pomodori Roma e quelli da carne
• Varietà adatte: Piccoli pomodori da cocktail e pomodori ciliegia sono anche i migliori per il barattolo
• Qualità: Utilizzare pomodori maturi con un sapore intenso, ma non troppo morbidi o esemplari danneggiati
• Pomodori secchi: Sono anche adatti per il decapaggio; possono essere essiccati da soli o acquistati
• Caratteristiche di qualità: Maturazione al sole; rosso intenso; senza estremità del gambo e pochi semi; senza sale
• Vasi da spiedo: vasi puliti o vasi twist-off, con anelli di chiusura nuovi o coperchi perfetti
• Sterilizzare: Mettere i barattoli in forno a 140 gradi per 10 minuti o in acqua bollente
• Brodo: Le ricette di pomodoro si basano sul brodo di olio o di aceto e l'aggiunta di erbe e spezie
• Olio d'oliva: Scegliere una buona qualità; l'olio d'oliva vergine esalta meglio il sapore del pomodoro
• Brodo di aceto: L'aceto di vino è ottimale per il brodo caldo; diluire con acqua e aggiungere altri ingredienti
• Preparazione: Mettere la frutta in acqua bollente per alcuni minuti; poi pulire, asciugare e pungere
• Ricetta con olio: Non sono necessarie quantità esatte; solo abbastanza pomodori e olio d'oliva per i vasi forniti
• Erbe: A seconda delle preferenze: timo, aghi di rosmarino, foglie di basilico, peperoncini o aglio
• Step 1: Stratificare tutti gli ingredienti nel barattolo e coprire con olio
• Step 2: Conservare il barattolo ben chiuso in un luogo fresco e asciutto per 2 settimane.
• Suggerimento: La temperatura del frigorifero fa solidificare l'olio d'oliva; scegliere piuttosto un altro luogo fresco
• Durata: Dipende dalla ricetta; pomodori secchi sott'olio fino a 1 anno; utilizzare i pomodori freschi più velocemente