Le margherite sono commestibili o velenose?

In campi, boschi e giardini crescono molti fiori che si possono mangiare. Questa guida fa luce sulla questione dell'appartenenza delle margherite al circolo illustre delle piante commestibili. Tutte le domande importanti sul consumo di Bellis perennis trovano qui una risposta comprensibile e pratica.

Parti commestibili di Bellis	Varietà I	Varietà II
	Foglie	Frescamente raccolte	Come insalata
Fiori socchiusi	Crudo	Cibo commestibile-.decorazione
boccioli	grezzi	inaciditi
fiori aperti	aggiunta all'insalata	come tè
semi	tostati	raccolto come aggiunta di insalata
	radici	non commestibile

Spiegazioni sull'alimentazione

Le margherite giovani hanno un sapore migliore

Le foglie si riuniscono in una densa rosetta di foglie vicino al terreno. Ogni foglia è composta da un picciolo e da una lamina, che sono quasi della stessa lunghezza. Non è necessario separare i due componenti, perché si possono mangiare le foglie insieme al gambo. Più la foglia di margherita è giovane, più è gustosa e sana. Appena raccolte e come ingrediente di insalate primaverili, le foglie di bellis sono particolarmente gustose. Nella cucina moderna, le foglie ricche di vitamine danno sapore a qualsiasi frullato verde.

Una caratteristica tipica delle margherite sono i tipici fiori capitolari. Questi sono costituiti da fino a 100 fiori tubolari gialli, incorniciati da fiori bianchi a raggiera, disposti su due file. Ogni fiore è in trono su uno stelo senza foglie, lungo da 5 a 20 centimetri. In qualsiasi fase della crescita, si possono mangiare i fiori crudi, con o senza il gambo. I boccioli ben chiusi possono anche essere messi in salamoia come gustoso sostituto dei capperi. Da marzo a giugno, i fiori semiaperti deliziano con un aroma leggermente di noce. I fiori di margherita completamente aperti hanno un sapore leggermente pungente o amaro, il che consiglia di mangiarli come aggiunta alle insalate o come tè.

I fiori appassiti si trasformano in frutti chiusi con piccoli semi. Si possono mangiare i semi crudi o arrostirli in padella come aggiunta all'insalata di noci. Se non avete paura dell'elevato sforzo di raccolta, i semi di margherita forniscono una ricca fonte di vitamine per l'autunno e l'inverno.

Tips

Fate attenzione quando raccogliete le margherite per il consumo. Raccogliete preferibilmente i fiori nel vostro giardino. Evitare luoghi lungo strade trafficate, in aree industriali e nelle immediate vicinanze di campi irrorati con prodotti chimici. Le margherite assorbono le sostanze inquinanti attraverso le loro radici, che voi e la vostra famiglia mangiate insieme alle foglie, ai boccioli e ai fiori.

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Mangiare le margherite – 2 ricette

Con la ricetta giusta, potete battere il gusto aspro e amaro delle margherite. Una delle varianti più popolari della preparazione trasforma i boccioli di centaurea in gustosi sostituti del cappero. Le seguenti ricette possono accendere la vostra immaginazione culinaria per godere di margherite di qualità stellare:

Margherite candite

Questa ricetta infallibile è composta da tre ingredienti: 1 manciata di margherite con gambi, 100 ml di acqua e 125 g di zucchero. Per prepararsi, seguite questi passi:

1. Bollite l'acqua in una casseruola
2. Mescolate lo zucchero, fino a quando tutti i cristalli si sciolgono
3. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo
4. Nel frattempo, pulire le margherite sotto l'acqua corrente
5. Afferrare il gambo del fiore alla base
6. Prendere le margherite attraverso il liquido

Su carta da forno, lasciare asciugare le margherite candite. È più veloce nel forno a 50 gradi. Le margherite zuccherate migliorano in modo decorativo qualsiasi torta primaverile. Per i bambini golosi, le margherite candite sono ideali come decorazione commestibile sulle cup cakes.

I boccioli affettati come sostituto dei capperi

La seguente ricetta di margherite è rivolta agli amici delle delizie piccanti. I boccioli di fiore saldamente sigillati funzionano come un sostituto salato del cappero con molteplici usi. Gli ingredienti necessari sono: 2 tazze di boccioli ben chiusi (senza gambo), mezzo cucchiaino di sale marino (opzionalmente sale da cucina normale) e 125 millilitri di aceto di dragoncello o aceto di erbe a piacere. Ecco come prepararlo:

1. Lavare i boccioli e asciugarli con un panno da cucina
2. Porre in una ciotola e cospargere di sale
3. Lasciare riposare per 3 ore
4. Portare l'aceto a ebollizione in una casseruola
5. Aggiungere i boccioli salati e far bollire brevemente.
6. Sollevare i boccioli dall'aceto con un setaccio e versare in un barattolo a vite
7. Bollire di nuovo l'aceto e versare sui capperi falsi

Nel barattolo a vite sigillato, lasciare riposare i capperi per 3 o 4 giorni al buio, luogo fresco. Poi filtrare di nuovo i boccioli di margherita, far bollire l'aceto e versare il tutto nel barattolo a vite pulito e ben chiuso. Dopo 14 giorni, i falsi capperi sono pronti per il consumo speziato-aromatico, per esempio con antipasti freddi o come ingrediente nella salsa calda degli spaghetti.

Che effetto fanno le margherite?

Il tè di daisy calma la tosse

I daisy sono pieni di ingredienti preziosi che sono benefici per la salute umana. Almeno questo è ciò che la medicina popolare ha supposto per molte generazioni. Anche se mancano prove scientifiche, i seguenti effetti delle margherite non possono essere scartati:

• Come tè: benefico per tosse, febbre, mal di testa e per la purificazione del sangue
• Come unguento: efficace per macchie dell'età, lentiggini, grumi, dolore all'anca e per la guarigione delle ferite
• Come radice schiacciata: lenitivo per muscoli doloranti, reumatismi, lussazioni e ossa rotte
• come semi bolliti nel vino: utile per i disturbi del fegato e dello stomaco, disturbi intestinali

La saponina bayogenin così come vari oli essenziali, tannini e sostanze amare sono i principali responsabili dei poteri curativi tradizionali. In considerazione dei suoi numerosi effetti salutari, la margherita è stata nominata pianta medicinale dell'anno nel 2017.

Excursus

Le margherite come portafortuna

Nella credenza popolare, le margherite sono tra i portafortuna floreali. Si dice che se si portano margherite secche raccolte il giorno di San Giovanni tra le 12 e l'una di notte, la fortuna sarà sempre con voi. Chi mangia le prime tre margherite in primavera viene risparmiato dal mal di denti, dalla febbre e dalla tosse.

Gli animali domestici possono mangiare margherite?

Per viziare gli amati animali domestici con una dieta varia, guardate le margherite. Le margherite si possono trovare in qualsiasi prato e fioriscono senza sosta dalla primavera all'autunno. Tuttavia, si consiglia cautela, perché non tutti gli animali domestici possono mangiare le margherite. La seguente tabella riassume quali specie animali possono fare uno spuntino con le margherite e quali no:

Pet	edible?
Cane	Sì
Gatto	Sì
Bartagame	Sì
Ragazzi, Conigli	no
Porcellini d'India	no
Criceti	no
Parrocchetti	condizionatamente (solo fiori)

Veterinari ed esperti di animali domestici esprimono principalmente preoccupazione quando i roditori mangiano grandi quantità di margherite. Conigli, lepri, criceti e porcellini d'India reagiscono agli oli essenziali contenuti con flatulenza, vomito e crampi. I pappagallini possono fare uno spuntino con i fiori se sono appassiti o essiccati e serviti senza steli. Gli esperti non hanno nulla contro l'alimentazione delle margherite, purché le quantità siano piccole. Per cani e gatti, i fiori di campo possono anche essere annotati nella lista del cibo verde.

Domande frequenti

Le margherite sono velenose?

Le margherite dovrebbero essere consumate solo in piccole quantità

Le margherite contengono una combinazione della saponina bayogenin con oli essenziali, mucillagini, amaro e tannini. Il consumo in piccole quantità è completamente sicuro per l'uomo e gli animali. Infatti, soprattutto le foglie giovani contengono vitamine e minerali salutari. Allo stesso modo, i semi servono come una fonte molto sana di vitamine in autunno e in inverno. Come tutti i fiori di campo e le erbe medicinali, le margherite sono leggermente velenose in grandi quantità e causano spiacevoli malesseri, come mal di stomaco, nausea, vomito e diarrea.

Il mio bambino può mangiare le margherite?

Se non hai fatto attenzione e la margherita è scomparsa nella bocca del bambino. Questo non è motivo di preoccupazione, perché in piccole quantità le margherite sono commestibili e anche innocue per un bambino. Il Centro d'informazione contro l'avvelenamento dell'ospedale universitario di Bonn sottolinea che i fiori sono leggermente velenosi in grandi quantità. Le saponine, gli oli essenziali e altre sostanze contenute in essi causano nausea, diarrea e vomito. Se questi sintomi si manifestano dopo aver mangiato margherite, consultare immediatamente il pediatra.

Le oche mangiano le margherite?

Per le oche, le verdure fresche, i cereali, i legumi e la frutta sono in cima al menu. Le margherite aromatiche e le loro foglie succose non sono disprezzate dagli uccelli. In un giardino naturale, le oche sono spesso tenute come tosaerba viventi perché mangiano tutto ciò che cresce su un'area verde, comprese le margherite.

Quante margherite si possono mangiare?

Le margherite sono commestibili, ma non una delizia culinaria. Le sostanze amare, tanniche e mucillaginose che contengono, combinate con oli essenziali e saponine, non suscitano il desiderio di riempirsi la pancia di margherite. Infatti, i fiori selvatici sono leggermente velenosi in grandi quantità. Limitare il consumo a 4 fiori e 10 foglie. I bambini non mangiano più della metà della porzione di margherite raccomandata per gli adulti.

Tips

Il periodo migliore per raccogliere le margherite è in aprile e maggio. Le foglie giovani e i boccioli chiusi promettono un trattamento sano e aromatico alle noci. Con il progredire del periodo di fioritura, il contenuto di sostanze amare, tanniche e mucillaginose aumenta, lasciando un sapore sgradevole sulla lingua.