Essiccazione ciliegie - come fare

Per molti, le ciliegie sono semplicemente parte dell'estate. A seconda della varietà, i frutti croccanti hanno un sapore meravigliosamente aromatico e dolce o delicatamente acido e aspro. Purtroppo, le ciliegie non possono essere conservate a lungo e si rovinano rapidamente. Tuttavia, essiccarli è un modo semplice per prolungare la loro durata di conservazione.

Preparazione

Le ciliegie più grandi possibili con polpa soda sono particolarmente adatte all'essiccazione. Lavarli accuratamente e rompere il gambo. È anche consigliabile rimuovere il nocciolo con uno speciale pitter. In alternativa, è possibile tagliare la frutta a metà e rimuovere il nocciolo in questo modo.

Essiccazione delle ciliegie in un disidratatore

1. Distribuire la frutta sulle griglie.
2. Essiccare a 50-60 gradi per 18-24 ore.
3. Controllare di tanto in tanto e risistemare le ciliegie irregolarmente secche se necessario.
4. Per controllare che la frutta sia completamente asciutta, tagliare una ciliegia raffreddata. Dovrebbe sentirsi leggermente elastica e non avere più punti umidi quando viene schiacciata.

Essiccare le ciliegie nel forno

È anche possibile essiccare la frutta nel forno:

• È importante stendere le ciliegie su una griglia e non su una teglia, perché qui l'aria non può circolare.
• Impostare il forno alla temperatura più bassa e mettere le ciliegie.
• Non chiudere completamente la porta del forno, ma infilare un cucchiaio da cucina. Questo mantiene la porta aperta di uno spiraglio e permette all'umidità di uscire.

Le ciliegie possono essere essiccate all'aria?

Nelle regioni più calde, le ciliegie sono spesso essiccate all'aria su grandi griglie. Alle nostre latitudini, purtroppo, questo funziona solo nelle estati molto calde, perché i frutti cominciano a fare la muffa o a fermentare a causa dell'alta umidità prima di essere correttamente essiccati.

A cosa sono adatte le ciliegie secche?

Le ciliegie secche sono uno snack sano che si può mangiare da solo. La frutta secca è anche molto buona nel muesli. Sono anche un ottimo ingrediente per biscotti, muffin e altri prodotti da forno.

Una specialità è un pesto di ciliegie secche:

1. Mettere 75 g di ciliegie secche e 30 g di pomodori secchi in un frullatore.
2. Aggiungere 40 ml di succo di ciliegia, 40 ml di brodo vegetale e 70 ml di acqua.
3. Friggere 50 g di semi di girasole e aggiungere alla frutta secca.
4. 50 g di parmigiano forniscono la tipica nota salata del pesto.
5. Mescolate il tutto con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, un po' di sale e pepe e 30 ml di olio d'oliva per fare un pesto cremoso.

Tips

Se si snocciolano le ciliegie prima di essiccarle, è possibile utilizzarle come alternativa all'uva sultanina o all'uva sultanina durante la cottura.