L'aglio selvatico può anche essere essiccato per la conservazione?

Siccome l'aglio selvatico dura solo pochi giorni da fresco, anche in frigorifero, e non può essere raccolto tutto l'anno, si pone la questione dei metodi adatti per conservarlo e conservarlo. Essiccare le foglie è possibile in linea di principio, ma a volte non produce i migliori risultati.

Raccolta e preparazione corretta dell'aglio selvatico

Fa certamente differenza se hai comprato l'aglio selvatico usato nella tua cucina in una pentola, lo hai raccolto in un giardino recintato o lo hai raccolto nella foresta. L'aglio selvatico raccolto selvaggiamente comporta un certo rischio (anche se piccolo) di contaminazione con gli agenti patogeni della cosiddetta tenia della volpe. Pertanto, si dovrebbe lavare accuratamente le foglie di aglio selvatico prima di qualsiasi altro uso, soprattutto se devono essere utilizzati in piatti non cotti. Quando si asciuga o addirittura si congela, lavare l'aglio selvatico può sembrare controproducente, ma è possibile tamponare le foglie sensibili alla pressione per asciugarle con un panno morbido prima dell'ulteriore lavorazione. Inoltre, il risultato dell'essiccazione non sarà migliore se si raccolgono foglie che sembrano quasi appassite dopo ondate di calore e periodi di siccità. Le foglie verdi succose contengono più del tipico aroma dell'aglio selvatico, di cui purtroppo si perde abbastanza durante l'essiccazione.

Essiccazione all'aria o al forno

Si può essiccare l'aglio selvatico su un vassoio o legato in piccoli mazzi e appeso. Tuttavia, è necessario assicurarsi che tutte le aree siano ben ventilate e scuotere i grappoli alcune volte se necessario. Altrimenti, alcune zone potrebbero rimanere troppo umide, il che permetterebbe a muffe e marciumi di prendere piede. L'aglio selvatico essiccato può essere preparato più rapidamente nel forno, ma la temperatura non dovrebbe essere impostata più alta di circa 50-60 gradi Celsius durante il processo di essiccazione, che dura diverse ore. Tenere la porta del forno aperta di uno spiraglio con un cucchiaio da cucina di legno in modo che l'umidità che fuoriesce dalle foglie staccate possa essere estratta più facilmente. Purtroppo, l'aglio selvatico è una spezia che perde molto del suo sapore quando viene essiccato. Tuttavia, se sei una di quelle persone per le quali l'aglio selvatico fresco ha un odore e un sapore troppo intenso, questa proprietà può anche rivelarsi abbastanza positiva.

La conservazione a lungo termine dell'aglio selvatico

Puoi sbriciolare l'aglio selvatico secco in piccoli pezzi con le dita o schiacciarlo con un rullo da pasticceria. Metterlo in vasi a vite con chiusura ermetica solo quando è veramente secco. In questo modo è possibile conservare la polvere di spezie all'aglio selvatico fine per diversi mesi senza ulteriori perdite significative di sapore. In alternativa all'essiccazione, tuttavia, oltre al congelamento, c'è anche la possibilità di preparare i seguenti prodotti intermedi dall'aglio selvatico:

• Olio all'aglio orsino
• Burro all'aglio orsino
• Pesto all'aglio orsino

L'olio all'aglio orsino come olio d'oliva arricchito con l'aroma dell'aglio orsino può essere solitamente conservato a temperatura ambiente per almeno un anno. Il burro all'aglio orsino e il pesto all'aglio orsino possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane e congelati per molto più tempo.

Tips & Tricks

I boccioli dell'aglio orsino possono essere messi sott'aceto come i capperi se raccolti prima che i fiori fioriscano.

WK

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