Lavare le patate: il modo giusto

Lavare le patate è una questione controversa. Devono essere prima pelati e poi puliti, o viceversa? Soprattutto i tuberi del proprio giardino o dell'agricoltura biologica sono in molti casi abbastanza sporchi, perché i residui di terra aderenti hanno un effetto positivo sulla loro conservabilità.

Prima di mangiare, è ora di lavare

Le patate del supermercato sono di solito pre-pulite. È possibile rimuovere la contaminazione da essi solo dopo la pelatura. Tuttavia, se la buccia è molto terrosa, dovresti lavare i tuberi prima di lavorarli:

1. Lascia l'acqua fredda nel lavandino e mettici le patate.
2. Metti in ammollo per un breve periodo per sciogliere lo sporco.
3. Schiaccia bene le patate con una speciale spazzola per verdure. Dovresti evitare di usare la spazzola per i piatti, perché i residui di detersivo potrebbero essere trasferiti ai tuberi.
4. Per i piccoli terzetti, una spugna per lavare i piatti con un lato per strofinare è adatta.
5. Scaricare l'acqua e riempire di nuovo la vasca con acqua fredda.
6. Pulire di nuovo le patate con cura.
7. Prelevare eventuali germi e rimuovere gli occhi.
8. Sotto l'acqua, è più facile vedere macchie verdi sulle patate che contengono glicoalcaloidi tossici. Tagliatele generosamente.

In nessun caso dovete lavare le patate prima di conservarle, perché questo le farebbe deteriorare molto più rapidamente.

Sbuccia le patate

A seconda della ricetta, ora puoi togliere la buccia alle patate crude con un pelapatate o farle bollire prima e poi sbucciarle:

• scaricare la buccia tutt'intorno con un coltello affilato.
• Bollire le patate finché non sono pronte. Non lasciare che diventino troppo morbide o si sfalderanno.
• Rinfrescare brevemente con ghiaccio.
• La buccia può ora essere facilmente tirata via con le dita e quasi in un colpo solo.

Tips

Le patate precoci hanno ancora una buccia molto fine e sottile. Una spazzolatura accurata ne rimuove la maggior parte, quindi non è necessario sbucciare le patate.