Congelare i legumi - come farlo

Congelare non è complicato e richiede molto meno tempo di quanto molti pensino. Non solo i legumi in scatola hanno un sapore migliore, ma aiutano anche ad evitare gli sprechi. Dopotutto, i vasetti di conservazione, i gommini e i coperchi possono essere usati più volte.

Germi del botulismo nei legumi

Con i legumi, non è sufficiente riempirli nei vasi mentre sono bollenti; devono anche essere bolliti. L'agente patogeno del botulismo molto resistente, la cui neurotossina prodotta è pericolosa per l'uomo, si moltiplica solo in assenza di ossigeno negli alimenti confezionati ermeticamente.

IlClostridium botulinum può essere prevenuto dalla sterilizzazione, in cui il cibo viene riscaldato a più di 100 gradi Celsius sotto pressione positiva. Questa temperatura non può essere raggiunta in casa per ragioni fisiche. Pertanto, gli impulsi dovrebbero essere inscatolati una seconda volta entro uno o due giorni.

Ricetta per 10 vasetti di conserve di legumi

Ingredienti

• 1 kg di legumi secchi
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato, se avete acqua dura nella vostra regione
• 10 barattoli per conserve con una clip rimovibile o 10 barattoli con un tappo twist-off, 350 ml di capacità
• Piatto o teglia extra-profonda

Preparazione

1. Porre i legumi in una pentola, riempire con abbondante acqua. In zone con acqua molto dura, aggiungere ½ litro di bicarbonato.
2. Mettere in ammollo per una notte.
3. Vuotare l'acqua di ammollo e aggiungere di nuovo abbastanza acqua per coprire bene i legumi. Se necessario, aggiungere ancora ½ cucchiaino di bicarbonato.
4. Salare l'acqua, portare a ebollizione e far sobbollire dolcemente per un'ora.
5. Sterilizzare i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma a bagnomaria per almeno 10 minuti e scolare su un telo da cucina.
6. Versare i legumi nei barattoli ancora bollenti e coprire con l'acqua di cottura. Ci dovrebbero essere due o tre centimetri di spazio nella parte superiore.
7. Pulire il bordo dei vasetti con un panno pulito, chiudere i vasetti.
8. Porre su una rastrelliera nella pentola di risveglio, versare l'acqua secondo le istruzioni del produttore e far bollire per 30 minuti a 100 gradi.
9. In alternativa, mettere i vasetti sulla teglia, versare tre centimetri di acqua e mettere in forno per due ore a 100 gradi.
10. Lasciare raffreddare e controllare se si è formato il vuoto in tutti i vasetti.
11. Ripetere il processo il giorno dopo o al più tardi il giorno dopo.

Suggerimenti

In numerose ricette di cucina troverete informazioni come: 1 barattolo di ceci con 260 g di peso sgocciolato. Questo può essere convertito come segue: 100 g di merce secca corrispondono a 200 g di legumi cotti.