La raccolta della rucola: Non troppo tardi e con la tecnica giusta

Chiunque può semplicemente tirare fuori il razzo dal terreno. Ma se vuoi goderti questa erba piccante a lungo termine e sperimentarla nel momento del suo miglior sapore, devi tenere a mente alcuni punti.

Quando è il momento giusto per raccogliere? Le foglie sono ancora allo stadio di piantina e hanno un sapore particolarmente delicato.

Dopo 6 settimane al massimo, la rucola è cresciuta a tal punto che il successo del raccolto non può più essere rimandato. In generale, le foglie dovrebbero essere lunghe circa 10 cm. Se superano i 15 cm di lunghezza, il loro sapore diventa sempre più amaro e pungente.

Il momento migliore per raccogliere la rucola è il pomeriggio e le giornate di sole. Allora il suo contenuto di nitrati è più basso. Inoltre, per ragioni di gusto, consistenza e salute, è importante non raccoglierla durante o dopo la fioritura.

Come si raccoglie la rucola?

Di regola, le singole foglie vengono strappate dalla rucola o un intero gruppo di foglie viene tagliato con forbici o un coltello affilato. Raramente, si raccoglie la rucola insieme alla sua radice.

A seconda di come e quando si raccoglie la rucola, il suo sapore è diverso. Decidete come vi piace di più la rucola:

• Foglie giovani: mite
• Foglie più vecchie: pungente
• Senza gambo: nocciola, delicato
• Con gambo: leggermente amaro, nocciola

Tenete gli occhi aperti anche dopo la raccolta

La rucola può essere raccolta senza problemi fino alla fine di settembre. Immediatamente dopo la raccolta, dovrebbe essere mangiato o trovare un posto in frigorifero. Idealmente, dovrebbe essere avvolto in un panno umido quando viene conservato in frigorifero. Si conserverà per qualche giorno e la qualità non ne risentirà sensibilmente.

Oltre alle foglie, si possono raccogliere i fiori (da mangiare e come decorazione) e i semi (per ulteriori semine) della rucola. I fiori sono presenti a luglio e i semi nel corso delle settimane successive.

Tips & Tricks

Non vuoi raccogliere la rucola solo una volta, ma sei felice quando si prospetta un secondo o terzo raccolto? Allora non tagliare la rucola troppo profondamente. Lasciare i gambi delle foglie per incoraggiarli a germogliare di nuovo.