Lunga durata in olio o aceto: Melanzane in salamoia

Il bel soprannome "melanzana" descrive giustamente la forma ovale delle melanzane, che sono di solito viola scuro. L'ortaggio che ama il calore ha una durata di conservazione di pochi giorni, motivo per cui il decapaggio è una buona opzione per rendere le melanzane conservabili.

Melanzane sott'olio

Quando si mettono sott'olio le melanzane, due punti sono particolarmente importanti:

1. L'acqua in eccesso deve essere rimossa dalle verdure prima della marinatura.
2. Un buon olio d'oliva è essenziale per il sapore delle melanzane pronte in salamoia.

Quindi non bisogna mai lesinare quando si compra l'olio, perché un cattivo olio d'oliva può rovinare il sapore di tutte le tue melanzane in salamoia. Per eliminare l'acqua dalle melanzane, potete friggerle o grigliarle a secco, cioè senza olio, oppure cospargerle di sale, lasciarle riposare e poi tamponarle.

La seguente ricetta è una variante collaudata delle melanzane sott'olio. Le verdure si conservano per circa sei mesi in questo modo:

1. Lavare le melanzane, rimuovere entrambe le estremità e tagliare le verdure a fette di 1 cm di spessore.
2. Scaldare una padella per grigliare e friggere le melanzane brevemente ma calda senza olio.
3. Preparare una marinata di aceto e acqua (rapporto 2:1), sale e spezie. Una volta che le fette di melanzane sono grigliate, mettetele ancora calde per almeno quattro ore.
4. Mettere le melanzane marinate insieme alle spezie a gusto personale in un barattolo sterile sigillabile. Versare un po' d'olio su ogni strato.
5. Riempire il barattolo fino in cima con l'olio d'oliva per ultimo.
6. Per assicurarsi che non ci sia aria tra gli strati di melanzane, scuotere delicatamente il barattolo accuratamente sigillato e capovolgerlo regolarmente per alcuni minuti durante i primi giorni dopo la marinatura.

Melanzane in salamoia

Le melanzane in salamoia si conservano per almeno un anno se sono state conservate con cura. La seguente ricetta è una ricetta di base che può essere raffinata con diverse spezie a piacere. Se si mettono insieme diverse verdure, si possono fare sottaceti misti.

1. Lavare e pulire le melanzane e tagliarle a cubetti.
2. Salare abbondantemente i cubetti di melanzana, metterli in un setaccio e lasciare il sale in ammollo per almeno un'ora.
3. Schiacciare delicatamente l'acqua in eccesso dai cubetti di melanzana.
4. Prepara una casseruola sufficientemente grande in cui porti a ebollizione l'acqua e l'aceto in un rapporto 2:1 insieme al sale e alle spezie.
5. Aggiungi i cubetti di melanzana e porta di nuovo il brodo a ebollizione.
6. Porre le melanzane nei vasi e riempirli con il brodo.
7. Bollire i vasi con le melanzane sott'aceto per mezz'ora a 90 °C nella pentola o nel forno per garantire una lunga conservazione.