Piccola i peperoni e goditi un delizioso antipasto

In estate, i peperoni freschi sono economici da comprare e la qualità è anche buona in questo periodo dell'anno. Se amate i peperoni colorati, potete riempire tutta la vostra borsa da viaggio con loro. A casa, vengono messi in barattoli e tirati fuori pezzo per pezzo quando serve.

• Tagliare i peperoni a pezzi
• Bollentare i peperoni
• Spellare i peperoni
• Arrostire e spellare i peperoni

Vasi puliti per un lungo consumo

Solo i vasi puliti garantiscono una lunga conservazione. Non basta lavarli accuratamente con il detersivo per i piatti. I barattoli devono essere bolliti per almeno 15 minuti e i coperchi messi in acqua calda per cinque minuti.

Si possono comprare barattoli con coperchi twist-off nei negozi o usare barattoli già usati. I barattoli di marmellata, tuttavia, spesso emanano un odore dolce anche dopo essere stati lavati.

Olio o aceto come infuso

Olio e aceto sono due buoni conservanti naturali che possono accompagnare bene i peperoni nel barattolo anche senza inscatolamento. Sia l'olio che l'aceto non devono essere lesinati. La buona qualità si nota nel gusto dei peperoni in salamoia. I seguenti oli sono buoni per i peperoni in salamoia:

• Olio d'oliva per creazioni mediterranee
• Olio di semi di colza
• Olio di girasole

L'aceto dovrebbe essere delicato in modo che l'acido non venga troppo in evidenza e mascheri i sapori delicati del peperone.

Ricetta in stile mediterraneo

I peperoni in agrodolce sono particolarmente popolari come antipasto. Con questa ricetta, puoi preparare facilmente i peperoni da solo. Per due barattoli avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 750 g di peperoni, grigliati e spellati
• succo di 2 limoni
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 spicchi d'aglio, affettati
• 2 foglie di alloro
• approx. 300 ml di olio d'oliva
• qualche rametto di timo fresco, in alternativa 2 cucchiaini di timo secco

Fase intermedia: arrostire e spellare i peperoni

1. Lavare accuratamente i peperoni, rimuovere il torsolo e dividere la polpa in quarti.
2. Scaldare il forno a 200 gradi Celsius.
3. Stendi la teglia con carta da forno e metti i quarti di peperone su di essa con l'interno rivolto verso il basso.
4. Spazzola i peperoni con un po' di olio e sposta la teglia nella parte superiore del forno.
5. Accendi la funzione grill. Entro circa 10-15 minuti, la pelle dei peperoni si blisterà e si scurirà.
6. Togliere la teglia e lasciare i peperoni a raffreddare, coperti con un panno da cucina.
7. Rimuovere la pelle dai peperoni raffreddati.

Altre fasi di preparazione

1. Tagliare i quarti di peperone spellati in strisce più strette.
2. Mescolare insieme il succo di limone, la scorza di limone, il sale, il miele e l'aglio schiacciato.
3. Aggiungere questa marinata alle strisce di peperone e lasciare tutto in frigorifero per 24 ore.
4. Il giorno dopo, mettere le strisce di peperone in un setaccio e lasciarle scolare, catturando la marinata.
5. Scaldare la marinata e l'olio con il timo e la foglia di alloro a circa 80 gradi Celsius.
6. Lavorare i pezzi di peperone con le fette di aglio in vasi puliti e versarvi sopra il brodo caldo. Tutti i pezzi di pepe devono essere coperti.
7. Chiudere bene i vasi e metterli in un luogo fresco e asciutto.

Le nostre varianti

Una ricetta con olio o aceto può essere raffinata con erbe e spezie. Il sapore delicato della paprika è compatibile con alcuni sapori, quindi c'è molto spazio per la vostra variazione di ricetta. Ecco alcuni possibili ingredienti:

• Rosmarino, origano, basilico o prezzemolo
• Peperoncini piccanti, freschi o secchi
• Capsule o semi di senape
• Scorza di limone o arancia

I peperoni possono anche essere messi in salamoia insieme ad altre verdure come zucchine o melanzane. Anche i funghi e il formaggio feta sono buoni compagni.

Stoccaggio e durata

I vasetti finiti di peperoni in salamoia si conservano in un luogo fresco e buio. Lo spazio nel frigorifero è di solito scarso e necessario per altri alimenti. Per molti vasi, la cantina o una dispensa fresca è quindi un buon posto. Anche senza l'inscatolamento, si conservano per alcune settimane.

Un barattolo aperto di peperoni in salamoia deve essere conservato in frigorifero fino a quando l'intero contenuto non è consumato. Tutti i pezzi di pepe devono essere sempre coperti dal brodo.

Sommario per lettori veloci:

• Baccelli adatti: La polpa deve essere paffuta e priva di aree danneggiate
• Preparazione: Lavare accuratamente i baccelli e rimuovere il nucleo con un coltello appuntito
• Preparazione: Ulteriori passaggi a seconda della ricetta: sbollentare, tritare, arrostire e pelare
• Vasi: Far bollire i vasi per 15 minuti; mettere i coperchi in acqua calda per 5 minuti
• Broth: Aceto e olio sono buoni conservanti; non lesinare sulla qualità, influenza il sapore
• Olio: L'olio d'oliva è ideale per le creazioni mediterranee, altrimenti l'olio di girasole e l'olio di colza sono adatti
• Aceto: Usare aceti dolci perché non mascherano il sapore sottile dei peperoni
• Ricetta mediterranea: 750 g di peperoni arrostiti e spellati; 300 ml di olio d'oliva; succo di 2 limoni, scorza di mezzo limone
• Ingredienti aggiuntivi: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di miele, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 spicchi d'aglio affettati
• Erbe: 2 foglie di alloro e qualche rametto di timo, in alternativa 2 cucchiaini di timo secco
• Fase 1: Arrostire i baccelli in quarti nel forno e spellarli quando sono freddi
• Fase 2: Mescolare la marinata di sale, miele, aglio schiacciato, succo e scorza di limone.
• Step 3: Marinare le strisce di peperone per 24 ore in frigorifero; poi filtrare e raccogliere la marinata
• Step 4: Stratificare i peperoni e le fette d'aglio nei vasi; riscaldare la marinata con i restanti ingredienti
• Step 5: Versare il brodo caldo sui peperoni; sigillare i vasi e metterli in un luogo fresco e buio
• Variazioni possibili: Con altre erbe, peperoncini freschi o secchi, grani di pepe, semi di senape, ecc.
• Verdura: I peperoni possono anche essere sottaceto bene insieme a melanzane, zucchine e altre verdure
• Durevolezza: I peperoni sottaceto possono essere conservati per diverse settimane. I barattoli aperti vanno tenuti in frigorifero