Pulizia e lavaggio dei finferli e trucchi

Ogni anno tra giugno e novembre è possibile raccogliere deliziosi finferli freschi nelle rade foreste miste. I sentieri forestali poco frequentati, con molto muschio che cresce lungo i bordi e molto sole, sono particolarmente adatti. Qui i corpi fruttiferi gialli spesso si nascondono nel cuscino di muschio - ma una volta che ne hai trovato uno, altri non sono lontani. I galletti appaiono sempre in gruppo. I funghi saporiti sono spesso molto sporchi e devono quindi essere adeguatamente puliti e spesso lavati. Spieghiamo come farlo nel seguente articolo.

Pulire grossolanamente e lavare i finferli – Ecco come

Arrivando a casa, i finferli dovrebbero essere puliti immediatamente. Come tutti i funghi, si conservano solo per poco tempo e devono quindi essere lavorati immediatamente. Prendete i piccoli funghi uno per uno nella vostra mano e tagliate la parte inferiore del gambo. Ispezionare delicatamente il tappo con un coltellino e raschiare accuratamente lo sporco e i detriti della foresta. Poi metti i funghi per un breve periodo in un bagno d'acqua:

• Riempi una ciotola con acqua fresca e fredda.
• Posiziona i funghi in essa.
• Lavali attentamente immergendoli nell'acqua.
• Mentre fai questo, controlla se c'è ancora dello sporco attaccato ai funghi.
• Poi togliete i funghi dall'acqua con una schiumarola.
• Mettete i finferli in un colino e lasciateli scolare.
• Poi asciugateli bene in un canovaccio pulito.

Invece di bagnare i funghi, potete anche metterli in un colino e sciacquarli vigorosamente con una doccia manuale. Ma non importa come si lavano i finferli: I funghi devono entrare in contatto con l'acqua solo per pochi secondi. Altrimenti, assorbiranno rapidamente l'acqua umida e poi acquisiranno una consistenza sgradevolmente gommosa quando saranno fritti, per non parlare della perdita di aroma e sapore. Potreste anche aver sentito o letto che i funghi non vanno generalmente lavati: In linea di principio, questo è vero. D'altra parte, però, i finferli in particolare sono molto sporchi – poiché sono nascosti in profondità nel muschio – e possono essere puliti a fondo solo con il lavaggio.

Preparare o conservare i finferli freschi dopo

Dopo la pulizia e il lavaggio, si possono sbollentare i finferli e poi congelarli. I piccoli funghi possono anche essere congelati crudi, ma poi diventano spesso amari. Se devono essere utilizzati immediatamente, hanno un sapore migliore quando sono preparati semplicemente: soffriggere in una padella le cipolle tagliate a dadini sottili nel grasso di pancetta. Aggiungere i finferli crudi (non sbollentati!) o congelati, una generosa cucchiaiata di panna e un cucchiaino di brodo di salsa. Ora lasciate che la salsa raggiunga brevemente l'ebollizione e poi fate sobbollire per una decina di minuti.

Trucco classico in cucina: pulire i finferli con la farina

Siccome i finferli in particolare hanno spesso molto sporco attaccato ad essi che è difficile da rimuovere, potete anche pulire i funghi con l'aiuto di questo vecchio trucco in cucina.

Materiali necessari:

• finferli freschi
• un setaccio
• farina (il tipo 405 è sufficiente!)
• un cucchiaio grande
• un sacchetto da congelatore
• e carta da cucina

Ecco come pulire i finferli con la farina:

Porre i finferli da pulire nel sacchetto da congelatore e aggiungere uno o due cucchiai di farina. Sigillare il sacchetto – i sacchetti con una cerniera sono particolarmente utili per questo scopo – e scuotere delicatamente per distribuire la farina in modo uniforme fino a quando tutti i funghi sono coperti da un sottile strato bianco. Mettere i funghi infarinati nel setaccio e sciacquare la farina compresa la sporcizia con acqua fredda. Poiché lo sporco si attacca alla farina, viene rimosso allo stesso tempo. Lasciate scolare bene i funghi su della carta da cucina.

Tips

Invece di lavare i finferli, potete anche affrontare lo sporco ostinato con un panno da cucina umido. Questo ha il vantaggio che i funghi non assorbono tanta acqua – i finferli lavati sono sempre puliti, ma rilasciano anche molta acqua durante la frittura e quindi tendono a stufare nei loro stessi succhi. Il lavaggio ha quindi senso solo se si vogliono preparare i funghi con una salsa.