Succo fresco dal giardino: spremuta di more

Quando i cespugli nella foresta e nel proprio giardino sono pieni di more a fine estate, spesso non si può elaborare tutto il raccolto fresco. Questo è il momento in cui conviene trasformare alcune delle bacche in succo di mora dolce e fruttato.

In ogni caso, le more devono essere completamente mature ma senza macchie marroni o addirittura ammuffite. Quando si lavano le more, controllarle accuratamente per assicurarsi che non abbiano macchie e separare le bacche non adatte alla spremitura.

Cinque metodi per spremere le more

• Succo di more da uno spremiagrumi (centrifugo): In questo metodo, le more vengono schiacciate e fatte girare nell'apparecchio, separando il succo dai componenti solidi della frutta. Un metodo veloce ed efficiente con un dispositivo per lo più costoso.
• Succo di mora dalla pressa del succo: Durante il processo di spremitura, i frutti vengono macinati sempre più finemente nello spremiagrumi elettrico, il che fa uscire il succo. Un metodo particolarmente delicato che richiede un po' più di tempo.
• Succo di mora dalla pressa delle bacche: Una pressa per bacche è simile a un tritacarne. Le more sono riempite in un imbuto (4,75€ su Amazon*) e pressate a manovella. Anche molto delicato; richiede un lavoro manuale.
• Succo di mora dallo spremiagrumi a vapore: Lo spremiagrumi a vapore riempito con le more e un po' d'acqua è posto sulla pentola. Il vapore risultante fa sì che il succo fuoriesca dalle bacche e fluisca attraverso un tubo nelle bottiglie fornite. Un metodo semplice con il vantaggio che il succo riscaldato dal vapore rimane durevole in bottiglie sterili senza ulteriori fasi di lavoro.
• Succo di more dalla pentola: Le more cotte con un po' d'acqua possono essere filtrate attraverso un setaccio o, ancora meglio, un panno. Una variante che richiede un po' più di lavoro, ma non richiede l'acquisto di un dispositivo speciale.

Conservare il succo fresco di mora

Se non si vuole gustare il succo fresco di mora immediatamente, è possibile conservarlo riscaldandolo. Si può scegliere tra il metodo semplice dell'imbottigliamento a caldo e l'inscatolamento vero e proprio.
Nell'imbottigliamento a caldo, il succo di mora riscaldato a 80 °C viene riempito in bottiglie sterili e queste vengono sigillate immediatamente. Questo succo non si conserva in modo così affidabile per diversi mesi come il succo di mora bollito.
Per la bollitura, mettete il succo finito in bottiglie sigillate nella pentola del grasso del vostro forno riempita d'acqua. Riscaldare il forno a 175 °C e spegnerlo di nuovo non appena le bolle cominciano a salire nei vasetti. Lasciare le bottiglie nel forno chiuso per altri 30 minuti. Potete conservare il succo di mora in questo modo per almeno un anno.