Funghi in olio, aceto o acqua salata

Puoi ottenere funghi freschi in qualsiasi supermercato o mercato settimanale. Se volete mettere in salamoia i gustosi funghi come antipasto o conservarli in magazzino per averli sempre a portata di mano, ecco tre facili ricette.

Funghi sott'olio

I funghi sott'olio sono un antipasto popolare e si possono arricchire con diversi sapori. Per esempio, l'aglio, il peperoncino o il prezzemolo sono spezie che funzionano bene con i funghi in questa ricetta.

1. Tagliare i gambi dei funghi lisci e rimuovere eventuali residui di terra con una spazzola.
2. Separare i funghi più grandi in metà o quarti.
3. Scaldate abbondante acqua salata con aceto (1 parte di aceto, 2 parti di acqua) e fateci bollire i funghi per 10 minuti.
4. Versate l'acqua di cottura e lasciate raffreddare completamente i funghi.
5. Mettete i funghi e le spezie in vasetti sterili e riempiteli con un buon olio di oliva. Mescolare bene l'olio e i funghi in modo che non rimangano sacche d'aria.
6. Chiudere i vasi e conservare gli antipasti in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi.

Funghi sott'aceto

I funghi sott'aceto sono deliziosi in numerosi piatti a base di funghi e in un'insalata mista, per esempio. Il calore e l'aceto manterranno i funghi per un anno se conservati in un luogo fresco e buio.

1. Pulire i funghi con una spazzola, tagliare le estremità del gambo e tagliare i funghi se lo si desidera.
2. Fare un brodo di 2 parti di aceto di vino bianco e 1 parte di acqua. Aggiungere i funghi e le spezie come i grani di pepe e le foglie di alloro.
3. Prima sbollentare i funghi in acqua salata e poi metterli nel brodo di aceto bollente per 10 minuti.
4. Porre i funghi insieme al brodo bollente in vasi sterili e sigillarli con cura.

Cuocere i funghi in salamoia

Un metodo semplice e provato per conservare a lungo i funghi e averli disponibili in cucina in qualsiasi momento è quello di bollirli in salamoia. Bollendoli per 90 minuti si distruggono tutti i germi nei vasi e si assicura così una lunga conservazione.

1. Pulire i funghi con una spazzola e togliere le estremità del gambo. Facoltativamente, potete tritare i funghi.
2. Scaldate dell'acqua e fate bollire i funghi per 15 minuti.
3. Scoprite i funghi con una schiumarola e metteteli a strati in vasi sterili.
4. Aggiungi il sale e, se vuoi, le spezie all'acqua di cottura e falla bollire di nuovo.
5. Lascia raffreddare il brodo e riempi i vasetti fino a poco sotto il bordo.
6. Cuoci i vasetti a 100 °C per 90 minuti nella pentola o nel forno.