Le bacche di sambuco sono velenose?

I giardinieri per hobby dovrebbero astenersi dallo spuntino di bacche di sambuco durante la raccolta, perché i frutti sono tutt'altro che salutari crudi. Scopri qui in quali condizioni si trasformano in cibo sano.

Rimedio attraverso un adeguato riscaldamento

È noto che le bacche di sambuco cotte fanno una deliziosa marmellata o uno sciroppo rinfrescante. Durante il tragitto, il contenuto velenoso si perde così. Come è stato stabilito negli esperimenti, la sambunigrina si decompone a una temperatura di esattamente 76,3 gradi Celsius. Ecco come dovreste trattare i frutti per andare sul sicuro:

• raccogliete solo le bacche completamente mature
• raccogliete i singoli frutti acerbi dagli ombrelli
• rimuovete con cura tutti i gambi
• bollite per almeno 20 minuti a più di 80 gradi Celsius

Il congelamento non elimina la tossicità delle bacche di sambuco. Non c'è niente di male nel tenere il raccolto nel congelatore per qualche tempo. Prima di essere mangiato, tuttavia, dovrebbe essere riscaldato come descritto.

Stonare le bacche di sambuco rosso

Le bacche di sambuco rosso crude sono velenose finché contengono ancora i loro semi. Anche la cottura più lunga non cambia questo fatto. Se volete includere i frutti rossi nella vostra dieta, dovrete passare attraverso il fastidio di snocciolarli.

Trucchi e consigli

Come una reliquia dei tempi antichi, il vecchio nome tedesco ‚Fliederbeere‘ per le bacche di sambuco è ancora usato oggi. Contrariamente alla credenza popolare, da un punto di vista botanico, sambuco e lillà non hanno nulla in comune.

GTH