Raccogliere correttamente i frutti del sambuco e lavorarli perfettamente

I frutti del sambuco sono ricchi di vitamine e minerali. Sfortunatamente, raccoglierli semplicemente e mangiarli crudi è fuori questione. Scopri qui come raccogliere e lavorare correttamente le bacche di sambuco.

• Mettiti i guanti e un grembiule, e tieni a portata di mano un coltello e un cesto lavabile
• Raccogli ogni ombrello completamente
• Prendi i frutti acerbi con due dita e scartali
• Porta gli ombrelli di frutta nel cesto in casa e sciacquali sotto l'acqua corrente
• Pettina il sambuco con una forchetta su un setaccio
• Resisti alla tentazione, per fare uno spuntino con la frutta fresca

immediatamente dopo la raccolta, si inizia la lavorazione, poiché i frutti del sambuco non si conservano a lungo.

Molti metodi di preparazione

Le bacche di sambuco nere perdono il loro stato velenoso se cotte a una temperatura di almeno 80 gradi Celsius. Questa circostanza limita solo minimamente le possibilità di una preparazione deliziosa. Abbiamo compilato le migliori varianti per voi:

• bollite la marmellata con 1 chilo di bacche e 1 chilo di zucchero da conserva più un po' di succo di limone e liquore di ribes rosso
• fate un succo rinfrescante facendo bollire 2 chili di frutta e 200 grammi di zucchero per un'ora
• da 500 grammi di bacche, 150 millilitri di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella e 10 prugne sul fornello per ottenere una deliziosa purea di sambuco

Se non c'è tempo per una lavorazione immediata, congelare i coni senza ulteriori indugi. I frutti congelati possono essere facilmente scossi dai gambi in seguito.

Tips & Tricks

Puoi dare alle bacche di sambuco una durata molto più lunga essiccandole. Questo si fa facilmente in un forno o in un disidratatore a meno di 40 gradi. Poiché le bacche sono ancora poco gradevoli quando sono secche, servono come ingrediente aromatico per marmellate, gelatine, composte e succhi bolliti.