Le bacche di sambuco - frutto degli estremi - così incredibilmente versatile

Prescono spontaneamente ai margini della strada o sotto la mano attenta del giardiniere dilettante. Le bacche di sambuco sono state circondate da un'aura mistica per generazioni. Sapore aspro, molto sano, ma a volte velenoso. Immergiti qui in una varietà affascinante.

Quando maturano i frutti di sambuco? Così, il periodo di maturazione si estende da agosto a settembre. Visivamente, i frutti segnalano il loro stato di maturità essendo completamente colorati.

Le bacche del sambuco nero si presentano di colore nero-viola, senza alcuna sfumatura rossa. Lo stesso vale per il frutto del sambuco blu. I frutti del sambuco rosso, conosciuto come sambuco cervo, non mostrano più alcuna macchia verdastra.

Quale tecnica di raccolta è consigliata?

Negli anni passati, il succo di sambuco era usato per tingere abiti, capelli e cibo. Ne consegue che la protezione delle mani e dei vestiti è essenziale durante la raccolta. La seguente procedura si è dimostrata efficace:

• Utilizzare le forbici per tagliare l'intero ombrello con le bacche
• Con l'aiuto di due dita, separare i piccoli frutti acerbi
• In un cesto o in una vasca di plastica, portare il raccolto in casa
• Sotto l'acqua corrente sciacquare le singole ombrelle di frutta
• su un setaccio da cucina con l'aiuto di una forchetta, pulire le bacche di sambuco
• poi snocciolare le bacche di sambuco rosse

Non farsi tentare durante la raccolta, per fare uno spuntino con le bacche crude. Nel peggiore dei casi, dovrete pagare con un brutto mal di stomaco e una forte nausea. La ragione di questo è il contenuto di sambunigrina velenosa, che si decompone solo se riscaldata.

I valori nutrizionali più importanti

Le bacche di sambuco sono ricche di provitamina A e contengono quantità considerevoli di varie vitamine del gruppo B. Inoltre, hanno questi valori per 100 grammi:

• 48 calorie
• 0,5 grammi di grassi
• 2,5 grammi di proteine
• 7,4 grammi di carboidrati
• 4,0 grammi di fibre alimentari

Come cucinare il sambuco con gusto

Indubbiamente, i frutti del sambuco sono dotati di un sapore aspro e amaro. Pertanto, quasi nessuna ricetta riesce senza una generosa porzione di zucchero. Poiché il contenuto velenoso può essere dissolto solo con il riscaldamento, il modo più popolare per fare la marmellata è quello di bollirla. Ecco come si fa:

• Mescola 1,5 chili di bacche di sambuco lavate con il succo di un limone
• Mescola in modo uniforme 500 grammi di zucchero da conserva
• In una casseruola, porta a ebollizione mescolando e continua a bollire per 4 minuti

Versa il composto caldo in vasi a vite sterilizzati e capovolgili per almeno 10 minuti dopo la chiusura.

Succo di bacche per un calcio vitaminico

Se hai uno spremiagrumi a tua disposizione, il dispositivo trasformerà le tue bacche fresche di sambuco in un rinfrescante e sano succo vitaminico in poco tempo. Per fare questo, riempire la parte inferiore della pentola con acqua e aggiungere 400 grammi di zucchero nel contenitore di raccolta del succo. Mettere 2 chili di bacche pulite nel colino. La spremitura dura 50 minuti.

Circa 5 minuti prima della fine della procedura, togliere mezzo litro di succo e versarlo sulle bacche rimanenti dalla cima. In questo modo si crea una concentrazione uniforme. Infine, versare il succo di sambuco caldo nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente. Diluito con acqua minerale, il succo ha un sapore particolarmente rinfrescante.

Congelare correttamente per una lunga conservazione

Con le bacche di sambuco, le cure amorevoli di solito si traducono in un raccolto abbondante. Se non tutte le bacche di sambuco possono essere lavorate immediatamente, a volte c'è una certa pressione temporale. Tutte le specie di sambuco tendono a perdere i loro frutti insieme alle loro foglie in autunno. Per colmare il tempo fino alla preparazione, il congelamento è una soluzione pratica. Ecco come fare:

• Congelare completamente le bacche lavate
• In alternativa, pettinare la frutta con una forchetta
• Selezionare le bacche acerbe e quelle troppo mature
• Porre tutte le bacche di sambuco utilizzabili in sacchetti da congelatore

Nell'ultimo passo, sigillare i sacchetti il più ermeticamente possibile e mettere tutto nel congelatore. A proposito, il freddo non decompone l'ingrediente tossico, così che più tardi le bacche di sambuco scongelate devono essere cotte prima di essere mangiate.

Essiccazione delle bacche di sambuco nel forno e nel disidratatore

L'arte tradizionale dell'essiccazione sta tornando in auge, perché nessuno vuole trattare il suo raccolto di frutta con conservanti chimici. Le piccole bacche del sambuco sono candidati ideali per conservarle naturalmente togliendo deliberatamente l'acqua.

Nel forno, il piano riesce stendendo la frutta lavata su una teglia. Con un calore superiore e inferiore di 50 gradi Celsius, il processo di asciugatura richiede un po' più tempo rispetto alla convezione. Se non volete bloccare il forno per così tanto tempo, potete usare un disidratatore speciale. Questo è dotato di un riscaldatore, un ventilatore e diversi setacci. Le bacche di sambuco sono essiccate a 60-70 gradi Celsius.

Tips

Non solo le bacche sono adatte al consumo, ma anche i fiori di sambuco. Appena raccolti e immersi nella pastella delle frittelle, cuocere i fiori nello strutto. La specialità regionale è servita sotto il nome di ‚Hollerküchle‘.