Congelare correttamente la pastinaca e conservarla a lungo

La pastinaca è versatile. Potete bollire, arrostire o cuocere le "carote pallide", fare deliziose zuppe e stufati, insalate croccanti o anche patatine alternative da e con loro. Per conservare una maggiore quantità di questa verdura ricca di vitamine, si consiglia di congelare le pastinache. Ci sono alcune cose da tenere a mente per garantire che i buoni ingredienti e il gusto delizioso rimangano.

Congelare pastinache crude – è possibile? Tuttavia, si dovrebbe tagliare la pastinaca in piccoli pezzi. Se congelate pezzi interi di radice, dopo lo scongelamento avrete molto probabilmente a che fare con pezzi flosci che hanno un sapore amaro e non sono più particolarmente commestibili.

Perché? Durante il congelamento, le membrane cellulari si rompono a causa dell'acqua che contengono. Di conseguenza, le radici non hanno più una presa, per così dire. Questo è naturalmente più evidente in un pezzo grande che in un taglio più piccolo.

Importante: Tenete presente che quando la pastinaca viene congelata cruda, molte vitamine vengono perse – circa il 16% al mese (questo vale per ogni verdura congelata cruda!). Per evitare questo, si dovrebbero usare altri metodi di congelamento.

Congelare la pastinaca – buone alternative

Purtroppo, ci sono altri due metodi per congelare la pastinaca:

• Prima fate la pastinaca e poi congelatela
• Prima sbollentate la pastinaca e poi congelatela

Congelate la pastinaca passata

Se volete preparare un porridge di pastinaca per i vostri figli, vale la pena di fare prima la purea. In questa forma è cotta, non può diventare molle e dura più a lungo della pastinaca cruda congelata.

La sbollentatura salva le sostanze buone

Il metodo ideale è sbollentare prima la pastinaca e poi congelarla. Sbollentando, si riduce significativamente la perdita di vitamine – si riduce dal 16 a solo il quattro per cento.

Perché? Se congelata cruda, gli enzimi tissutali della pastinaca scompongono le vitamine anche a temperature molto basse. Tuttavia, questi enzimi sono in gran parte distrutti durante la scottatura e quindi non possono causare alcun danno.

In breve: se si vuole congelare la pastinaca (o altre verdure) per più di tre o quattro settimane, la scottatura preventiva ha senso – soprattutto perché anche i microrganismi e gli ingredienti tossici vengono distrutti nel processo. Anche pratico: la scottatura allenta le strutture dei tessuti. Questo assicura che le pastinache si cuociano più velocemente in seguito.

Blanciare le pastinache – istruzioni

Queste sono le istruzioni passo dopo passo per scottare e congelare le pastinache:

1. Pulire e lavare le verdure.
2. Pelare le pastinache sottilmente.
3. Tagliare la parte superiore e inferiore di ciascuna.
4. Tagliare le barbabietole come necessario.
5. Mettere le verdure in acqua bollente per due o cinque minuti.

Consigli

Blanciare i pezzi piccoli per due o tre minuti, quelli grandi per quattro o cinque minuti.

1. Scolare le pastinache in un colino.
2. Riempire le verdure preparate in sacchetti da freezer o altri contenitori adatti al congelamento.

A temperature di almeno -18°C, la pastinaca sbollentata e congelata si conserva per circa un anno. Tuttavia, ricordatevi di mangiare le verdure il prima possibile per minimizzare la perdita di vitamine.

The Garden Journal Freshness ABC

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