Come riconoscere il sambuco commestibile

Nel genere sambuco, ci sono alcune specie velenose che possono essere facilmente confuse con il sambuco nero commestibile. Scopri quali sono e con quali altre piante c'è il rischio di confusione qui.

Identificare il sambuco nero

Deliziosi succhi, liquori e gelatine possono essere evocati dai fiori, foglie e bacche del sambuco nero. Anche se è uno degli arbusti più comuni in natura, alcune specie velenose si intrufolano tra di loro. Usa le seguenti caratteristiche per determinare quale sambuco è commestibile:

• cresce come arbusto o piccolo albero sul ciglio della strada, nelle radure dei boschi e nelle siepi
• altezza da 3 a 5 metri con rami ricurvi
• foglie ellittiche con margini seghettati
• 2 coppie opposte ciascuna e 1 foglia in punta (opposta,
• fiori bianchi da maggio a luglio
• bacche viola-nere in agosto e settembre, rossastre all'inizio

Determinare la differenza con il sambuco nano velenoso

Le bacche del sambuco nano velenoso sembrano confusamente simili ai frutti del sambuco nero. È possibile distinguere tra le due specie soprattutto in base ai seguenti criteri:

• il sambuco tossico diffonde un odore molto sgradevole
• le sue foglioline sono di forma allungata o lanceolata e lunghe fino a 15 centimetri
• le bacche scure velenose sono dirette verso l'alto, mentre i frutti commestibili del sambuco nero pendono verso il basso
• le bacche di sambuco nano hanno una piccola ammaccatura

Inoltre, con un'altezza massima di crescita di 150 centimetri, un attich rimane significativamente più piccolo di un sambuco nero completamente cresciuto.

Fare attenzione quando si raccolgono i fiori

Siccome i fiori del sambuco nero sono spesso usati nella medicina naturale, sono anche spesso raccolti. Qui si consiglia cautela, perché a prima vista i fiori bianchi del sambuco e i fiori altrettanto bianchi della cicuta maculata si assomigliano. In questo caso, un test dell'odore fornisce informazioni affidabili su quale pianta si ha effettivamente a che fare. La cicuta maculata si tradisce con un cattivo odore.

Tips & Tricks

Le bacche del sambuco rosso sono anche un ingrediente delizioso per marmellate, succhi e liquori quando vengono cucinate. Tuttavia, i semi di pietra velenosi devono essere rimossi, poiché il loro ingrediente non si dissolve durante la cottura. Considerando la chiara differenza di colore, non c'è pericolo di confondere il sambuco dell'uva con le specie velenose di sambuco.