Il modo giusto per congelare le bacche di sambuco - consigli pratici

Congelare le bacche di sambuco ha dimostrato di essere il modo migliore per conservarle a lungo. Abbiamo raccolto i migliori consigli per preservare il sapore e il contenuto vitaminico.

• Raccolta le ombrelle di frutta e puliscile immediatamente sotto l'acqua corrente
• Pulisci le bacche con una forchetta da cucina e asciugale
• Seleziona la frutta acerba e quella troppo matura
• Mescola la frutta con lo zucchero in una ciotola

La ricerca ha dimostrato che la frutta confettata può essere conservata nel congelatore per 12 mesi. Le bacche di sambuco non zuccherate dovrebbero essere utilizzate entro 6-8 mesi. Dato che la frutta è comunque commestibile solo dopo l'inscatolamento, parte dello zucchero necessario può già essere aggiunto come parte del processo di congelamento.

Imballaggio adatto al congelamento

L'imballaggio perfetto per il congelatore non permette all'aria di entrare all'interno delle bacche, né all'umidità di uscire. I sacchetti ermetici o i barattoli per il congelamento sono quindi altamente raccomandati quando si congelano le bacche di sambuco. Le borse trasparenti convenzionali, d'altra parte, sono completamente inadatte. In questo caso, la temuta bruciatura da congelamento è pre-programmata.

Istruzioni passo dopo passo

Immediatamente dopo il lavoro di preparazione, le bacche di sambuco vengono congelate. In questo modo, è un gioco da ragazzi:

• sommergere le bacche zuccherate in barattoli o sacchetti fino a quando rimane il 10-15 per cento di aria
• questo è il punto in cui il liquido di congelamento si diffonderà più tardi
• nel congelatore, i barattoli possono essere impilati
• prima di tutto mettere i sacchetti del congelatore uno accanto all'altro, in modo che i frutti non vengano pressati
• solo quando le bacche sono solide e congelate

Come le bacche di sambuco si congelano gradualmente, si formano cristalli di ghiaccio nelle cellule. Questi perforano le pareti cellulari, causando una consistenza ammorbidita quando si scongelano in seguito. Più bassa è la temperatura, più piccoli sono i cristalli di ghiaccio. Pertanto, congelare la frutta il più rapidamente possibile a – 17 gradi Celsius o inferiore.

Tips & Tricks

Se le bacche di sambuco sono sottovuoto prima del congelamento, questa misura previene l'ustione da congelamento ancora più efficace. Con l'aiuto di un aspirapolvere speciale, tutta l'aria viene rimossa dai sacchetti di pellicola stabile e la cucitura viene sigillata. Questo protegge anche dalla perdita di sapore e fa risparmiare spazio nel congelatore.