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In aria o in forno? Essiccare correttamente il timo
Il timo può essere raccolto tutto l'anno, ma se si vuole un'erba fortemente aromatica e ricca di oli essenziali, si dovrebbe aspettare il momento giusto per raccogliere e poi conservare le foglie.
Raccolta al momento giusto
Come molte erbe, il timo è meglio raccolto e conservato appena prima della fioritura. In questo periodo, il contenuto di preziosi oli essenziali è al massimo, mentre le foglie perdono molto del loro aroma dopo la fioritura. Inoltre, si dovrebbe raccogliere il timo – così come le altre erbe che devono essere essiccate – preferibilmente in tarda mattinata o a mezzogiorno, quando la rugiada del mattino è già evaporata. Inoltre, dovrebbe essere preferibilmente già asciutto da uno o due giorni (cioè senza pioggia!), perché troppa umidità farà solo in modo che il timo da essiccare ammuffisca.
Non lavare il timo prima dell'essiccazione!
Per la stessa ragione, il timo destinato all'essiccazione non deve essere lavato! La polvere e le particelle di sporco più grossolane possono essere rimosse agitando vigorosamente. Inoltre, più grande rimane la parte della pianta da essiccare, più ingredienti preziosi vengono conservati– ergo, è meglio essiccare steli interi, incluse foglie e fiori, invece di singole foglie.
Essiccazione ad aria del timo
Probabilmente il metodo più antico per essiccare delicatamente le erbe è, naturalmente, l'essiccazione ad aria. Per fare questo, legare i singoli steli di timo insieme in piccoli mazzi (rimuovere tutte le foglie che sono troppo dense o appassite o marce in anticipo) e appenderli a testa in giù ad asciugare in un luogo buio e asciutto per una a quattro settimane. L'aria deve poter circolare bene.
Essiccare il timo nel forno
Tuttavia, è un po' più veloce e meno complicato essiccare il timo nel forno, poiché non tutti hanno lo spazio o le strutture per appendere numerosi mazzi di erbe. Procedere come segue per l'essiccazione in forno:
- Riscaldare il forno a 40 °C.
- Stendere una teglia con carta da forno.
- Stendere i gambi di timo su di essa, uno per uno e sufficientemente vicini tra loro.
- Coprirli con carta da cucina.
- Spingere il vassoio con le erbe nel forno.
- Incastrare un pezzo di legno o un tappo di sughero nella porta in modo che non si chiuda completamente.
- In questo modo, l'umidità che fuoriesce può uscire.
- Spegnere il forno a 30 °C.
- Ora lasciate asciugare le erbe per circa tre ore.
- Ora riscaldate il forno a 50 °C e girate i gambi una volta.
- Essiccate per un'altra ora.
- Ora controllate lo stato delle erbe e, in caso di dubbio, lasciatele asciugare per un'altra mezza ora o un'ora intera.
In alternativa, è possibile anche l'essiccazione in un disidratatore.
Tips & Tricks
Il timo è una delle poche erbe che possono essere facilmente essiccate nel microonde. Per farlo, mettete le foglie o i gambi appena raccolti su un piatto, copriteli con carta da cucina e metteteli nel microonde. Ora asciugare le erbe a un massimo di 300 watt (impostazione più bassa!) in diversi cicli di 30 secondi, girandole dopo ogni ciclo.
IJA
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & la verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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