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Per cucinare e guarire: essiccare il rosmarino correttamente
Il rosmarino è una delle erbe da cucina più popolari. Il suo aroma intenso rende anche piatti molto semplici molto più saporiti, e la spezia rende anche i cibi difficili da digerire più facili da digerire. A differenza di molte altre erbe, il rosmarino non perde d'intensità con l'essiccazione, anzi. A proposito, bisogna sempre aggiungere il rosmarino, soprattutto se è secco, all'inizio della cottura. Vi mostriamo diversi metodi provati per essiccare il rosmarino.
Raccolta del rosmarino
Fondamentalmente, puoi raccogliere il rosmarino tutto l'anno, sia raccogliendo i singoli aghi (che è molto laborioso se vuoi essiccarne molti) o i germogli interi. Il rosmarino può anche essere raccolto durante e dopo il periodo di fioritura senza problemi; alcuni esperti credono addirittura che l'erba sia più aromatica in questo periodo. Tuttavia, è meglio raccogliere il rosmarino per l'essiccazione in tarda mattinata o all'ora di pranzo, quando non ha piovuto per circa due o tre giorni – allora l'erba è abbastanza secca da non essere attaccata dalla muffa. Raccogliete solo le parti sane e non danneggiate della pianta.
Essiccazione degli aghi di rosmarino
È meglio non lavare i rametti o gli aghi di rosmarino prima di essiccarli, perché l'umidità favorisce la muffa. Il modo migliore per essiccare il rosmarino è quello di stendere i singoli aghi su un telo da cucina, coprirli con una zanzariera e conservarli in un luogo caldo e ben ventilato. Tuttavia, si dovrebbe evitare la luce diretta del sole, perché questo causerà la volatilizzazione degli oli essenziali. Girare gli aghi più volte al giorno. Si asciugano non appena si sbriciolano facilmente e scoppiettano. Le quantità più piccole possono poi essere macinate bene con un mortaio, quelle più grandi possono essere macinate in un robot da cucina (con l'accessorio per macinare le noci).
Secco o congelo il rosmarino?
In linea di principio, non c'è nulla da dire contro il congelamento degli aghi di rosmarino freschi. A differenza del basilico, per esempio, l'erba non perde il suo aroma. Si possono congelare rametti interi o solo gli aghi. Se non volete prendervi la briga di strappare ogni ago singolarmente, congelate i rametti di rosmarino. Questo rende più facile rimuovere gli aghi dal gambo.
Essiccare il rosmarino appendendolo
I rametti interi possono anche essere essiccati appendendoli. Per fare questo, legare alcuni ramoscelli liberamente insieme per formare un piccolo bouquet e appenderli a testa in giù in un luogo asciutto e caldo ad una distanza sufficiente per permettere all'aria di circolare. Tuttavia, assicuratevi che sia buio – la luce del sole farà solo dissipare l'aroma e gli aghi diventeranno inutilizzabili come spezia. Un locale caldaia, una cantina calda o una soffitta sono ideali. I ramoscelli vengono essiccati dopo circa due o tre settimane, ma i gambi non possono essere utilizzati, quindi si dovrebbero solo strappare gli aghi e conservarli.
Essiccazione del rosmarino nel forno o nel microonde
Come molte altre erbe, il rosmarino può essere essiccato nel forno senza problemi. Questa procedura è particolarmente consigliabile quando i metodi convenzionali non funzionano per mancanza di spazio o condizioni insufficienti. Per l'essiccazione in forno, procedere come segue:
- Riscaldare il forno a un massimo di 50 °C, ma da 30 a 40 °C è meglio.
- Raccogliere i rametti di rosmarino.
- Rimuovere gli aghi appassiti o danneggiati.
- Il rosmarino che deve essere essiccato in forno può essere lavato in anticipo.
- Poi asciugare il rosmarino lavato con un canovaccio da cucina.
- Stendere una teglia da forno con carta da forno.
- Distribuire generosamente i rametti di rosmarino sulla carta.
- Lasciare abbastanza spazio tra loro in modo che l'aria possa circolare.
- Spingere il vassoio con il rosmarino nel ripiano superiore del forno.
- Chiudere la porta del forno e bloccare un tappo di vino o un cucchiaio di legno tra la porta e il forno.
- Lo spazio risultante assicura che l'umidità possa uscire.
- Girate il rosmarino circa una volta all'ora.
- I rametti hanno finito di seccare dopo circa due o quattro ore.
Non appena i gambi e gli aghi non possono più essere piegati e sono fragili, il rosmarino ha finito di seccare. Ora puoi strappare gli aghi dagli steli – gli steli non possono essere usati – e conservarli in un contenitore adatto. Se volete, potete anche macinare finemente gli aghi in anticipo con un mortaio, un macinino da grano o da caffè o con un robot da cucina. Naturalmente, il rosmarino può anche essere essiccato in un disidratatore.
Conservare il rosmarino essiccato
Il rosmarino essiccato e raffreddato (se è stato essiccato in forno) può essere trasferito in contenitori ben chiusi – idealmente con un tappo a vite –. La spezia finita deve essere conservata in un luogo buio e fresco, come nella credenza della cucina. La luce del sole distrugge gli oli essenziali sensibili e volatili.
Tips & Tricks
I rametti di rosmarino dovrebbero essere schiacciati solo dopo l'essiccazione, ma preferibilmente appena prima dell'uso. Questo è il modo migliore per conservare gli oli essenziali molto volatili. Gli aghi possono essere tagliati, strofinati e anche macinati.
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