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Preparare il rabarbaro fresco in primavera

Il rabarbaro appartiene alla famiglia dei knotweed ed è effettivamente una verdura. Tuttavia, i suoi gambi di foglie sono preparati come la frutta e conservati in agrodolce. Ma il rabarbaro è ottimo anche cucinato come guarnizione di una torta, come marmellata fruttata e come succo.

Tagliare il rabarbaro a pezzetti.

Poiché il rabarbaro ha acido ossalico, deve essere sbollentato prima della cottura. Mettere i pezzi in acqua bollente per 5 minuti e poi raffreddarli in acqua fredda. Versare via l'acqua di cottura.

Si può bollire il rabarbaro con un po' d'acqua (rapporto 3 parti di rabarbaro e 1 parte di acqua) o lasciare i pezzi in infusione per circa 30 minuti cosparsi di zucchero. Poi usate il succo che fuoriesce come liquido di cottura.

Prima di riempire i pezzi di rabarbaro nei vasi e sigillarli, potete mescolare le spezie di vostra scelta. Buone scelte sono:

zucchero vanigliato

succo di limone

qualche scorza d'arancia

qualche pezzo di zenzero

un bastoncino di cannella

anice stellato

Cuocere i barattoli preparati nel forno o in una macchina per conserve.

In forno

Riscaldare il forno a 100 gradi. Mettere i vasetti nella padella del grasso e versare 2 cm d'acqua. Bollire il rabarbaro per 30 minuti. Raffreddare leggermente i vasetti nel forno prima di metterli sul piano di lavoro sotto un panno per raffreddarli completamente.

Nella macchina per conservare

Posizionare i vasetti nel wok. Versare l'acqua su una metà dei vasi e infornare secondo le istruzioni del produttore del bollitore. Il tempo di bollitura abituale è di 30 minuti a 90 gradi. Anche in questo caso, raffreddare un po' i vasetti nel bollitore prima di metterli sotto un panno a raffreddare completamente.

Di Rustie

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