Sweet and Sour Delight: Conservare il rabarbaro

Da aprile a metà giugno, i gambi robusti del rabarbaro invitano alla raccolta. Una volta raccolti, purtroppo non si conservano molto a lungo. Tuttavia, un raccolto più grande può essere conservato in diversi modi.

Il rabarbaro non dovrebbe essere conservato per più di tre giorni, perché la sua qualità ne risente molto. È meglio raccogliere il rabarbaro direttamente prima della lavorazione o comprare solo piccole quantità che si possono consumare immediatamente.

Congelare il rabarbaro

Congelato, il rabarbaro si conserva per un anno buono. Tuttavia, più a lungo viene conservato, più perde sapore, ecco perché è meglio consumarlo al massimo dopo sei mesi

Congelare il rabarbaro passo dopo passo

1. Preparare il rabarbaro lavandolo, eliminando le foglie e le estremità dure dei gambi.
2. Se necessario, si può sbucciare il rabarbaro allentando le fibre legnose con un coltellino e staccandole nel senso della lunghezza.
3. Tagliare a pezzi i gambi di rabarbaro preparati.
4. Per conservare il colore del rabarbaro durante il congelamento, sbollentarlo in acqua bollente per tre minuti e sciacquarlo in acqua ghiacciata. Tuttavia, il rabarbaro può anche essere congelato crudo.
5. Porre i pezzi di rabarbaro uno accanto all'altro su una tavola di legno e metterla nel congelatore *** per qualche ora. Questo eviterà che i pezzi si congelino insieme in un grumo.
6. Porre i pezzi di rabarbaro pre-congelati in sacchetti per il congelatore, spremendo l'aria fuori di loro prima di sigillare. Anche altri contenitori a chiusura ermetica per il congelatore sono adatti alla conservazione.
7. Togliere sempre la quantità necessaria di rabarbaro dal contenitore del congelatore e consumarlo completamente al più tardi dopo un anno.

Conservare il rabarbaro

È possibile conservare il rabarbaro facendolo bollire in vari modi:

• Conserva il rabarbaro in acqua e zucchero: Mettere a strati il rabarbaro pulito e tagliato nei vasi, riempire con acqua zuccherata e far bollire per mezz'ora a 90 °C.
• Cuocere la composta di rabarbaro: Saltare i pezzi di rabarbaro preparati in poca acqua, aggiungere lo zucchero e le spezie e addensare con l'amido. Poi riempire in vasi sterili
• Cuocere la marmellata di rabarbaro: Mescolare i pezzi di rabarbaro puliti con lo zucchero della marmellata, lasciare in infusione per un'ora, poi portare a ebollizione e riempire in vasi sterili dopo quattro minuti.
• Il succo di rabarbaro si addensa: Spremere il rabarbaro con l'aiuto di uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o uno spremiagrumi a vapore, zucchero se desiderato. Il succo spremuto a vapore può essere riempito direttamente in bottiglie sterili o bollito come gelatina. Il succo di rabarbaro crudo deve essere bollito prima di essere imbottigliato per rimanere stabile.