Ricetta del mese: melanzane, preparate in modo sofisticato

Le melanzane non sono più disponibili solo in viola scuro. Giallo, bianco, verde o a strisce, l'ortaggio porta anche una varietà visiva nella cucina estiva. Si può ridurre il sapore leggermente amaro, che non tutti amano, salandolo prima. Questo rimuove anche l'acqua dal frutto dell'uovo, che assorbe meno grasso quando viene fritto e non diventa così morbido.

Pacchetti di melanzane grigliate

Non solo i vegetariani ameranno questa ricetta, poiché i pacchetti colorati emanano un profumo seducente quando vengono aperti e sono anche una delizia visiva.

Ingredienti per circa 8 pezzi:

• 1 melanzana grande
• 1 pomodoro da carne
• 125 g di feta
• Timo
• Oregano
• Sale
• Pepe
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• Olio d'oliva
• Semi di girasole
• Alluminio

Preparazione

• Affettare la melanzana e salarla.
• Disporre il pomodoro e il formaggio.
• Mettere dell'olio in una padella e friggere le melanzane fino a doratura.
• Trasferire le fette cotte su carta da cucina in modo che l'olio in eccesso venga assorbito.
• Posizionare 2 - 3 fette di melanzana su un pezzo di foglio di alluminio.
• Posizionare alcuni pomodori e formaggio sopra.
• Spolverare con semi di girasole e spezie a piacere.
• Chiudere bene il foglio.

Il tempo di cottura sulla griglia è di circa 10 minuti.

Pesto di melanzane e peperoni

Siccome i pesti possono essere conservati per qualche settimana, con questa ricetta si ha anche un delizioso sugo per la pasta a portata di mano quando le cose devono andare in fretta. Nelle calde giornate estive, potete servire il pesto con ciabatta fresca e una croccante insalata estiva.

Ingredienti:

• 200 g di melanzane, tagliate a dadini
• 150 g di peperoni rossi, tagliati a dadini
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di olio d'oliva
• 100 g di pomodori secchi sott'olio
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di pinoli (tostati)
• 40 g di parmigiano, tagliato a pezzi grossolani
• 10 g di basilico fresco
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico di zucchero
• 2 pizzichi di peperoncino (più a piacere)

Preparazione:

• Mettere il basilico e il parmigiano in un frullatore e tritare.
• Saltare le melanzane, i peperoni e l'aglio tritato in una padella antiaderente con circa 50 g di olio d'oliva per 10 minuti.
• Aggiungere i pomodori a cubetti e la passata di pomodoro e continuare a saltare per 5 minuti.
• Aggiungere gli ingredienti cotti al composto di parmigiano e olio nel frullatore.
• Aggiungere i pinoli, il sale, il pepe, lo zucchero, il peperoncino e l'olio rimanente.
• Mescolare il tutto fino alla consistenza desiderata.
• Trasferire in piccoli barattoli e coprire con olio d'oliva.
• Sigillare bene e conservare in frigorifero fino al momento di mangiare.

Tips

Non si dovrebbero mai mangiare le melanzane crude, in quanto contengono solanina leggermente tossica, che può scatenare disturbi gastrointestinali. Il riscaldamento riduce la quantità dell'ingrediente, e la verdura è quindi ben tollerata.