Cetrioli in salamoia: una delizia speciale quando vengono messi in salamoia

Da metà luglio a metà settembre, i cetrioli sono in alta stagione. Questa varietà di cetriolo rimane relativamente piccola ed è quindi molto adatta al decapaggio. Piccante, mite o aromaticamente piccante - quale delle nostre gustose ricette sceglierete dipende dal vostro gusto personale.

Dopo alcuni giorni, si forma uno strato bianco sulla salamoia. Questo è un segno che la fermentazione dell'acido lattico è iniziata. Da questo momento in poi, conservare i vasi in un luogo fresco e rimuovere sempre il contenuto con pinze di legno pulite.

Cetrioli sott'aceto

Il brodo di aceto al peperoncino dà ai cetrioli una nota aromatica piccante.

Ingredienti

• 2 kg di cetrioli sottaceto
• 100 g di scalogno
• 40 g di rafano
• 3 peperoncini
• 4 bacche di ginepro
• 4 chiodi di garofano
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 foglie fresche rametti di aneto
• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
• 35 g di sale
• 750 ml di aceto
• 125 g di zucchero
• 4 barattoli da conserva da 500 ml

Preparazione

1. Lavare i cetrioli sott'aceto e pungerli più volte con un ago.
2. Spruzzare con 30 g di sale e versarvi sopra dell'acqua. I cetrioli devono essere completamente coperti. Lasciare in infusione per 24 ore.
3. Scolare l'acqua salata, lavare di nuovo i cetrioli sottaceto e asciugarli su un canovaccio pulito.
4. Sterilizzare i vasi.
5. Sbucciare e dividere in quarti gli scalogni.
6. Sbucciare il rafano e tagliarlo a fette molto fini.
7. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, rimuovere i gambi, il setto e i semi.
8. Si alternano i cetrioli con le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, le foglie di alloro, il finocchio, il pepe, il rafano, i peperoncini e l'aneto nei bicchieri.
9. Mescolare 750 ml di acqua con l'aceto e portare a ebollizione. Aggiungere il sale e lo zucchero, mescolare fino a quando tutto si è sciolto. Lasciare raffreddare.
10. Dividere il brodo tra i vasi.
11. Porre sulla rastrelliera nella pentola di conservazione, versare l'acqua e mettere da parte per 30 minuti a 90 gradi.

Sapori sottaceti

Nessuno può resistere ai sottaceti acidi, specialmente se sono stati loro stessi sottaceto.

Ingredienti

• 2 kg di cetrioli sottaceto
• 1 cipolla
• 500 ml di aceto di vino bianco
• 1 L di acqua
• 2 cucchiai di sale
• 1 mazzetto di aneto
• 1 pacchetto di spezie per sottaceti
• qualche twist-fuori dai vasi

Preparazione

1. Sterilizzare i vasi.
2. Lavare accuratamente i cetrioli sottaceto, rimuovere le estremità del gambo e tagliare in quarti o a fette, se lo si desidera.
3. Pelare la cipolla e tagliarla ad anelli.
4. Pulire l'aneto e tagliarlo a rametti.
5. Portare l'acqua, l'aceto e il sale a ebollizione.
6. Mettere i cetrioli, l'aneto, le cipolle e le spezie nei vasi.
7. Riempire con il brodo ancora bollente in modo che i cetrioli sottaceto siano completamente coperti.
8. Chiudere immediatamente e conservare in un luogo fresco e buio.

Suggerimenti

I cetrioli sottaceto non sono solo un classico nei piatti di salsiccia e formaggio. Sono buoni anche con la fonduta o come contorno a piatti di carne, pesce e patate.