Utilizzare correttamente i pomodori verdi

È una seccatura quando gli ultimi pomodori smettono di maturare. Nonostante la loro colorazione verde, i frutti non devono essere smaltiti nel compost. Ci sono metodi per farli maturare. Gli impazienti possono usare quelli acerbi in cucina.

I pomodori verdi contengono solanina, che si decompone durante la maturazione. Nonostante l'agente tossico, i frutti acerbi possono essere mangiati.

Con il decapaggio e la bollitura, il raccolto precoce è reso durevole. Il contenuto di solanina diminuisce a causa della fermentazione dell'acido lattico.

I campioni acerbi sono adatti alla preparazione di chutney e marmellate. Le zuppe dovrebbero essere fatte con varietà a maturazione verde. Rimangono verdi quando sono maturi e non contengono quasi nessuna solanina.

Come maturano i pomodori verdi?

Sui pomodori non danneggiati, il processo di maturazione può essere influenzato da certe condizioni. Per un aroma migliore, si dovrebbero lasciare i gambi sul frutto. Idealmente, questi dovrebbero essere ancora attaccati alle piante, in modo da poter conservare l'intera pianta per la maturazione. Ma il processo funziona anche con le verdure cadute.

Temperature calde

Se dovete raccogliere i pomodori verdi in autunno a causa del rischio di gelo, potete lasciare maturare le verdure in un ambiente caldo. Le temperature tra i 18 e i 20 gradi sono ideali. Mele e banane possono accelerare la maturazione, perché questi frutti secernono gas di maturazione. Anche i pomodori secernono etilene, ed è per questo che avvolgerli nella carta di giornale è un metodo di successo per la post-maturazione. Il gas si raccoglie intorno ai frutti della bacca e accelera il processo di maturazione.

Ecco come maturano i pomodori verdi:

• Tagliare le piante completamente coperte alla base
• Rimuovere le foglie dal gambo
• Appendere la pianta a testa in giù

Alta umidità

L'alta umidità è essenziale per il processo di maturazione e dovrebbe essere almeno dell'80%. Una gamma tra l'86 e il 90% è l'ideale. Si consiglia cautela, perché nelle cantine troppo umide, i pomodori marciscono rapidamente e si attirano le mosche della frutta. Se l'aria è troppo secca, c'è il rischio di disidratazione.

Foglio rosso

Gli scienziati hanno scoperto che il foglio rosso ha un'influenza positiva sul processo di maturazione. Questo riflette frequenze di luce a onde lunghe che mobilitano una certa proteina nel pomodoro. Si fa credere che la pianta stia già dando frutti maturi. Questo crea una sorta di competizione in cui gli esemplari immaturi cercano di raggiungere i loro vicini presumibilmente maturi. In questo modo, la maturazione è accelerata.

Consigli per la conservazione

Per una post-maturazione ottimale, i pomodori dovrebbero avere ancora un pezzo di gambo. Questo impedisce a funghi e batteri di entrare nella carne. Indipendentemente dal tipo di conservazione, è necessario controllare i pomodori ogni giorno per individuare rapidamente eventuali danni. I pomodori non hanno bisogno di luce per il processo di maturazione, ed è per questo che si possono conservare i frutti anche in una stanza buia.

Questi luoghi sono adatti alla conservazione:

• dispensa buia
• sala calda
• sala fredda

Escursione

Ripresa al buio

La pianta ha bisogno dell'energia del sole per sviluppare zuccheri. Questi forniscono una piacevole dolcezza di frutta. Se i frutti vengono raccolti verdi, la pianta non può più immagazzinare zucchero o altri nutrienti. Di conseguenza, i frutti post maturazione hanno di solito un sapore acquoso e insipido.

I pomodori maturati al sole, invece, sono pieni di sapore. Il fatto che i frutti diventino rossi anche senza la luce del sole dipende dal colorante che contengono. In luoghi soleggiati, producono la sostanza colorante licopene, che appartiene ai carotenoidi. Tuttavia, la biosintesi della sostanza non richiede luce UV e quindi i pomodori verdi diventano rossi anche al buio.

letto

Se le condizioni climatiche lo permettono, si dovrebbe far maturare i pomodori in serra. Per fare questo, piegate il gambo della pianta e mettetelo su una stecca di legno o una pellicola permeabile. È importante che i frutti non abbiano contatto con il terreno. Il ristagno d'acqua compromette il processo di maturazione e porta alla muffa. Non appena le temperature esterne scendono sotto i dodici gradi Celsius, bisogna coprire le piante con una pellicola riscaldante.

Davanzale

Una piccola coltura ha spazio anche sul davanzale della finestra sud. Al sole, godrete del beneficio di una maturazione accelerata, poiché il pigmento rosso si accumula più velocemente sotto la luce diretta del sole. Assicuratevi che le temperature non oscillino troppo. Se la frutta viene conservata sotto i dieci gradi per molto tempo, il sapore sarà gravemente compromesso.

Borsa di carta

Scatola di cartone e cesto di legno

Le quantità più grandi di pomodori possono essere conservate in una scatola di cartone o in un cesto di vimini foderato con carta di giornale. Mettere la frutta nel contenitore in modo che non si tocchi. Puoi anche conservare il tuo raccolto uno sopra l'altro se metti almeno sei strati di giornale tra i livelli. Più di tre strati metteranno a rischio i pomodori più bassi.

Vaso di conservazione

I singoli esemplari possono essere messi in un vaso a vite o in un vaso di conservazione per risparmiare spazio. Attraverso il vaso, è possibile controllare in modo ottimale la post-maturazione. Assicuratevi che il barattolo non sia completamente pieno. Quando si chiude il coperchio, la frutta dovrebbe potersi muovere liberamente. In questo modo si evitano i segni di pressione e si previene la marcescenza. Ci vogliono circa due settimane perché i pomodori diventino rossi.

Vaso romano

I vasi di argilla sono ideali per la conservazione perché la loro struttura porosa assicura un microclima ottimale con condizioni di umidità. Per uccidere le spore fungine e i batteri che possono essersi depositati nel vaso, mettetelo in un forno riscaldato per mezz'ora. Poi riempire completamente il vaso romano con acqua in modo che i pori possano assorbire l'acqua. Versare l'acqua e asciugare il materiale grossolanamente.

• Mettere i frutti liberamente uno sopra l'altro
• Posizionare il coperchio o il sottobicchiere di argilla a testa in giù sul vaso
• Riempire con acqua in modo che l'umidità all'interno aumenti
• Porre il vaso in un luogo caldo
• Controllare ogni due o tre giorni

I pomodori verdi sono velenosi o commestibili?

Il pomodoro appartiene alla famiglia della belladonna, nota per i suoi ingredienti tossici. Le piante contengono l'alcaloide solanina in tutte le parti della pianta. Anche i frutti acerbi, che difficilmente possono essere distinti dal resto della pianta a causa della loro colorazione verde, contengono solanina. La concentrazione di solanina tossica diminuisce con l'aumentare della maturazione. I pomodori maturi, invece, contengono molto licopene, che ha un effetto benefico sulla salute.

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	Concentrazione nei pomodori maturi	Raccomandata quantità giornaliera
Potassio	237 mg	5 %
Vitamina C	circa 14 mg	23 %
Vitamina E	circa 1 mg	4 %

Contenuto di solanina

I dati sul contenuto di solanina variano a seconda della fonte. Le concentrazioni comuni sono tra nove e 32 milligrammi di solanina per 100 grammi di carne acerba. Ci sono persone che mangiano pomodori verdi. Nei paesi del sud, i frutti acerbi fanno parte del menu, ma nell'Europa centrale, la paura dell'avvelenamento da solanina rovina l'appetito.

I pomodori verdi contengono la solanina tossica. Tuttavia, mangiare piccole quantità non è pericoloso.

Molte varietà di pomodori rossi vengono raccolte quando sono acerbe, perché in questa fase possono sopportare meglio i lunghi percorsi di trasporto. Maturano fino alla vendita, il che riduce il contenuto di solanina a circa due milligrammi per 100 grammi di frutto rosso-arancione semi maturo. Stiftung Warentest afferma che questa quantità è troppo bassa per causare avvelenamento. In esemplari completamente maturi, il contenuto di solanina è inferiore a un milligrammo.

Meccanismo protettivo

La solanina ha un sapore amaro e serve principalmente ad allontanare i predatori. In questo modo, la pianta protegge i suoi semi, che non sono ancora maturati. Solo quando lo sviluppo è completo i frutti diventano di un rosso attraente e la sostanza difensiva solanina viene distrutta.

Si possono mangiare i pomodori verdi?

• Dolore allo stomaco o gastrite
• Nausea e vomito
• Mal di testa
• Gola irritata

Per subire una prima intossicazione, una persona deve consumare 625 grammi di pomodoro acerbo allo stato crudo. Tuttavia, questo caso è molto improbabile, poiché il gusto amaro è un deterrente per tali quantità. Se si ingeriscono piccole quantità di pomodori verdi, non ci si deve preoccupare dell'avvelenamento. Stiftung Warentest riporta nel numero 8/2003 che il contenuto di solanina nei pomodori verdi leggeri è troppo basso.

Idee per l'utilizzo dei pomodori verdi

I pomodori verdi sono considerati commestibili in determinate circostanze. Questo è già suggerito dal film „Green Tomatoes“ in cui due donne del sud servono pomodori verdi fritti agli ospiti del loro caffè. Secondo Stiftung Warentest, la concentrazione di solanina della polpa diminuisce quando viene ulteriormente lavorata. Così si può fare buon uso anche dei pomodori acerbi e non si devono smaltire nel compost.

Pomodori verdi in salamoia

La salamoia è resistente agli acidi, quindi il decapaggio non ne riduce la concentrazione. Dato che la frutta in salamoia viene mangiata come guarnizione e non in grandi quantità, è ancora sicura da mangiare.

Quartare i pomodori e mettere i pezzi in un barattolo per la conservazione. Aggiungere aglio, anelli di cipolla, bacche di ginepro, peperoncino e grani di pepe a piacere e versare l'aceto nel barattolo. Lo zucchero e il sale raffinano il gusto. Sigillate il barattolo e conservatelo in un luogo buio per le prossime tre settimane.

Bollite la frutta acerba

Se il raccolto non è potuto maturare completamente, usate gli esemplari intatti per una deliziosa verdura invernale. Tagliare i pomodori in piccoli pezzi e cospargere generosamente di sale. Dopo averli mescolati bene, lasciateli in frigo per una notte. Il giorno dopo, un sacco di liquido si sarà depositato sul fondo del barattolo, filtrare. Portare a ebollizione dell'acqua salata e aggiungere i pomodori e le altre verdure a piacere:

• Carote
• Cipolla
• Paprika

Assaggiare le verdure con prezzemolo, peperoncino e aglio e aggiungere dell'olio d'oliva. Cuocere le verdure invernali a fuoco lento. Mescolare lo stufato con cura in modo che i pomodori non si schiaccino. Poi aggiungere l'aceto di sidro di mele e lasciare le verdure invernali in infusione. Si può riempire in vasi da conserva e farli bollire a bagnomaria o in forno.

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Fermentazione lattica

In Turchia, questa forma di conservazione è estremamente popolare. Secondo Stiftung Warentest, la fermentazione dell'acido lattico ha ridotto il contenuto di solanina nei pomodori del 35%. Una piccola parte di questo si trova nella salamoia. Presumibilmente, questa riduzione è dovuta all'attività microbica. In questo modo, i pomodori acerbi con il valore massimo di 32 milligrammi per 100 grammi di polpa indicato in letteratura possono essere portati a una concentrazione di solanina tollerabile

Procedura

Riempire un barattolo da un litro per quattro quinti di pomodori e versarvi sopra acqua salata bollita. 15 grammi di sale marino per litro d'acqua sono sufficienti. Aggiungere un rametto di dragoncello fresco e tre cucchiai di siero nel barattolo e coprire il composto con una foglia di vite fresca.

• Fase 1: conservare per una settimana a temperature tra i 20 e i 25 gradi
• Fase 2: mettere il vaso per le prossime due settimane in una stanza buia a 15 gradi
• Fase 3: conservare il vaso in fermentazione per le ultime due o tre settimane a zero-dieci gradi

Pomodori verdi – Ricette

I pomodori verdi possono essere messi in salamoia, per esempio, ma sono ancora leggermente velenosi

Su internet si trovano numerosi piatti in cui si suppone vengano usati pomodori verdi. Tuttavia, i pomodori verdi non sono adatti a tutte le ricette. In molti piatti del sud, si usa il „Pomodoro verde“. Tuttavia, questo tomatillo non è un pomodoro verde, ma appartiene alle ciliegie della vescica. In alcune ricette, il frutto è stato tradotto letteralmente come „Pomodoro verde“, il che porta alla confusione. La differenza di gusto diventa subito evidente quando si provano queste ricette usando il tomatillo invece di un pomodoro acerbo.

Pomodori verdi nel chutney

La salicina è stabile al calore e non può essere distrutta dalla cottura. Per ridurre la tossicità del chutney, si dovrebbero lavorare pomodori acerbi con pomodori semi-maturi. Altri ingredienti riducono ulteriormente la concentrazione di solanina nel prodotto finale. I chutney possono essere allungati con frutta caduta come mele o prugne. Potete aggiungere uva sultanina e peperoncini se vi piace.

Ricetta di base:

1. Affettare lo zenzero, l'aglio e le cipolle
2. Saltare in una padella con un po' di olio d'oliva
3. Tagliare i pomodori e le mele a piccoli cubetti
4. Aggiungere alla padella e soffriggere leggermente
5. con il coriandolo, chiodi di garofano e curcuma
6. versare l'aceto di sidro di mele e portare a ebollizione
7. immergere per due ore fino ad ottenere una consistenza densa

Tips

Ascolta il tuo istinto e usa tutti i tuoi sensi. Se il sapore dei pomodori verdi vi sembra troppo amaro, lasciateli stare.

Marmellata verde

Nelle marmellate, l'aggiunta di zucchero di conservazione assicura la diluizione. Questo può ridurre il contenuto di solanina del 35%. In questo modo, si possono usare anche pomodori completamente acerbi. Se si gusta la marmellata con parsimonia, non c'è pericolo di avvelenamento. Preparare secondo le istruzioni sullo zucchero di conservazione.

Ingredienti:

• 500 grammi di pomodori acerbi
• 500 grammi di zucchero di conservazione in un rapporto di 1:1
• un goccio di rum marrone
• cannella macinata
• baccelli di vaniglia macinati
• aroma di arancia

La differenza tra pomodori acerbi e verdi

Le piante delle varietà verdi-mature differiscono appena esternamente dalle piante con frutti rossi. Se piantate diverse varietà nella vostra serra, identificare i pomodori verdi e acerbi non è facile. Fate attenzione alle sottili sfumature, perché i pomodori a maturazione verde sono di un verde leggermente più chiaro dei frutti acerbi quando sono maturi. Se si preme delicatamente il frutto, la polpa cederà leggermente.

Le varietà verdi contengono solanina?

• ‚Green Zebra‘
• ‚Dorothy’s Green‘
• ‚Evergreen‘
• ‚Green Grape‘
• ‚Lime Green Lettuce‘

Tips

I pomodori tagliati – sia rossi che verdi – non dovrebbero essere conservati in frigorifero, perché il freddo influisce negativamente sull'aroma.

Zuppa di pomodori verdi maturi con schiuma

Lavare i frutti verdi maturi e metterli in un frullatore. Insieme alle foglie di basilico fresco e a un po' di sale, frullateli in una pasta. Versare il composto in un setaccio fine, che viene messo in una ciotola per una notte. Il succo sgocciolerà lentamente e si raccoglierà nella ciotola senza la polpa. Puoi anche premere la purea attraverso un panno per ottenere un'acqua di pomodoro chiara.

Tagliare l'aglio in pezzi grossolani e soffriggerlo in un po' di olio d'oliva. Aggiungere circa 500 grammi di pomodori verdi affettati e raffinare la padella con un po' di aceto di vino bianco, sale e pepe. Lasciate sobbollire il composto per circa 15 minuti in modo che i pomodori rilascino il loro liquido. Dopo il raffreddamento, premere la polpa attraverso un setaccio fine per ottenere un brodo cremoso. Aggiungere l'acqua di pomodoro.

Per la schiuma di latte, far bollire brevemente l'aglio tritato finemente nel latte. Aggiungere le foglie di basilico tritate grossolanamente e lasciare il latte in infusione per 20 minuti. Poi filtrare gli ingredienti grossolani e schiumare il latte. Versarlo sulla zuppa di pomodoro prima di mangiare.

Domande frequenti

Come fanno i pomodori verdi a diventare rossi?

Per il processo di maturazione, i frutti a bacca hanno bisogno soprattutto di calore. I pomodori maturano quindi in modo ottimale al sole. Tuttavia, l'aria non deve essere troppo secca, altrimenti la carne si seccherà troppo rapidamente. Le condizioni ideali per la post-maturazione sono fornite da temperature tra i 18 e i 20 gradi Celsius e un'umidità di almeno l'80%.

Porre i frutti acerbi su un foglio rosso, perché la luce riflessa accelera il processo di maturazione. Anche le mele, le banane o le albicocche fanno sì che i processi avvengano più rapidamente grazie ai loro gas di maturazione.

I semi di pomodoro verde sono velenosi?

In numerosi piatti, la vita interna del pomodoro viene rimossa prima della preparazione. I motivi di questa procedura variano. Alcuni hanno paura del rischio di avvelenamento, mentre altri cuochi vogliono evitare qualsiasi alterazione del gusto. Il fatto è che i semi di pomodoro non comportano alcun rischio per la salute se mangiati nelle quantità abituali. L'Università di Reading ha scoperto che i semi, insieme al loro rivestimento in gel, contengono undici volte più glutammato della polpa del frutto. Questo risulta essere un esaltatore di sapore naturale.

Che cos'è il licopene?

Questo pigmento è un prodotto naturale che viene prodotto come protezione dai raggi solari. Il sole eccessivo fa diventare i pomodori rossi più velocemente. Ma la luce del sole non è necessariamente necessaria per la produzione del colorante. Anche i pomodori verdi diventano rossi al buio, purché le temperature siano giuste.

Il licopene ha un significato speciale per la salute umana. Rafforza il sistema immunitario e protegge da vari tipi di cancro e malattie circolatorie. Le persone con alti livelli di licopene nel sangue hanno una pelle più giovane e sono meno inclini alle rughe.

I semi del pomodoro possono germinare?

Già nel 2005, sono stati scoperti pomodori maturi con semi che germinano nella loro polpa. Gli scienziati spiegano questo fenomeno con l'inizio dei processi di fermentazione e decomposizione, che iniziano con i pomodori caduti. Questo dà ai semi l'informazione che la crescita dei frutti è completa. Germinano quando i frutti sono troppo maturi e le condizioni climatiche sono giuste. Questa germinazione prematura è una delle eccezioni e potrebbe anche essere influenzata geneticamente.

Le piantine dei pomodori sono commestibili?

Le parti verdi dei pomodori contengono vari glicoalcaloidi del Solanum, che si riassumono nella sostanza attiva solanina. Proteggono la pianta dai predatori e hanno un effetto tossico. Tuttavia, mangiare parti verdi della pianta o piantine di pomodoro non è fondamentalmente pericoloso. La quantità influenza la tossicità. In piccole quantità, una persona adulta non ha nulla da temere.

Le parti verdi dei pomodori maturi sono velenose?

La solanina è contenuta anche nel gambo del pomodoro o nelle parti verdi dei frutti in maturazione. Più il processo di maturazione progredisce, più bassa è la concentrazione di solanina. Molte persone tagliano il gambo per preoccuparsi della propria salute. Ma in quantità così piccole, mangiare parti verdi della pianta è completamente sicuro e non si deve temere un avvelenamento.