Tre metodi per essiccare i funghi porcini

Se avete una foresta di conifere o mista con molti pini vicino a voi, perché non andare alla ricerca di funghi porcini tra giugno e ottobre? Soprattutto in una mattina calda e soleggiata dopo un acquazzone, si dovrebbe essere in grado di trovarli - soprattutto perché i funghi marroni con i caratteristici tubi giallo burro e verde oliva stanno insieme in gruppi. I funghi freschi al burro sono particolarmente buoni fritti nel burro. Potete anche conservare il fungo commestibile dal sapore leggermente amaro congelandolo o essiccandolo.

Come essiccare correttamente i funghi porcini

I funghi porcini diventano particolarmente aromatici quando vengono essiccati. Diventa particolarmente gustoso quando li fai seccare insieme ad altri funghi selvatici – per esempio porcini, funghi di betulla, porcini di castagno o spugne di agrifoglio – e li usi come funghi misti. I funghi secchi possono anche essere macinati, e la polvere di funghi risultante è eccellente come condimento.

Essiccazione all'aria

Questo metodo è spesso suggerito, ma è inefficace e non può essere raccomandato a causa del rischio di crescita di muffe.

Essiccazione in forno

È meglio essiccare i funghi al burro puliti e affettati in forno invece:

• Porre le fette di funghi in modo sciolto su una teglia rivestita di carta da forno.
• Dovrebbero stare uno accanto all'altro e non uno sopra l'altro.
• Calda il forno a una temperatura di circa 50 fino a un massimo di 70 °C.
• Esciuga i funghi in esso per almeno cinque ore.
• Per permettere all'umidità di uscire, dovresti bloccare un bastone di legno tra la porta e il forno.

I funghi sono secchi quando si rompono o si sbriciolano quando vengono piegati. Se invece sono ancora elastici, il processo non è ancora finito.

Per i professionisti: essiccazione in un disidratatore automatico

Se ti piace spesso essiccare funghi e forse anche verdure, frutta ed erbe, allora è consigliabile acquistare un disidratatore automatico o un forno di essiccazione.

Tips

Inoltre, i funghi al burro possono anche essere congelati molto bene.

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