Riutilizzare gli avanzi e specialità allo stesso tempo: pomodori verdi in salamoia

I pomodori verdi sono spesso ancora appesi alle piante nel tardo autunno e non riescono più a maturare. Oltre a farli maturare in casa, metterli sotto aceto è un altro modo per rendere i frutti acerbi commestibili.

Da sapere sui pomodori acerbi

In questo caso, i pomodori verdi non si riferiscono alle varietà che rimangono verdi, ma ai pomodori non maturi che sono stati raccolti. Di solito non vengono mangiati, in parte a causa della loro mancanza di dolcezza e in parte a causa della tossina solanina che contengono.
Anche se la quantità di solanina che contengono non è motivo di preoccupazione se non si consumano quantità insolitamente grandi di pomodori verdi, si consiglia comunque cautela: Non bisogna offrire i frutti acerbi ai bambini anche se sono stati messi in salamoia. Come antipasto o raffinatezza per il panino al formaggio per gli adulti, tuttavia, i pomodori verdi sottaceto sono un trattamento speciale.

Ricetta per i pomodori verdi in brodo di aceto

Avrete bisogno:

• 1 kg di pomodori verdi (acerbi)
• 1 l di acqua
• 0,5 l di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di sale
• 250 g di zucchero
• Spezie come senape e grani di pepe o opzionalmente chiodi di garofano, cannella e cardamomo

Passo dopo passo:

1. Lavare i pomodori verdi, separare quelli marci e tagliare quelli grandi in pezzi grezzi, fette o spicchi.
2. Prepara i vasetti facendoli bollire o sterilizzandoli nel forno.
3. Prepara il brodo di aceto mescolando l'acqua e l'aceto di vino bianco in una casseruola sufficientemente grande e porta ad ebollizione.
4. Aggiungi il sale, lo zucchero e le spezie e fai bollire il brodo finché il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti.
5. Versa i pomodori o i pezzi di pomodoro nei vasi da conserva sterili.
6. Versare il liquido bollente su di essi in modo che i pomodori siano completamente coperti e chiudere immediatamente i vasi con cura.
7. Lasciare raffreddare i vasi e poi metterli in un luogo fresco e buio per infondere. Una cantina è l'ideale.
8. Lasciare i pomodori verdi in salamoia in infusione per almeno due settimane. Se si dà loro un po' più di tempo, svilupperanno più sapore.

I pomodori verdi sottaceto sono buoni come aggiunta a uno spuntino, un piatto di formaggio o come ingrediente piccante nelle salse – in altre parole, ovunque si userebbero anche i sottaceti. I pomodori in salamoia si conservano per almeno mezzo anno se si è lavorato in modo igienico durante la conservazione.