Lavare correttamente i broccoli e prepararli per la cottura

I broccoli, conosciuti anche come cavolo asparago per il suo aroma delicatamente piccante, sono una delle verdure decisamente sane: Il superalimento è ricco di sostanze vitali e contiene anche composti vegetali secondari che proteggono il corpo dai radicali liberi. Prima di mangiarle, però, le verdure devono essere accuratamente pulite e lavate.

1. Versare l'acqua fredda nel lavandino. Non usare mai acqua calda, perché può far appassire le delicate cimette.
2. Porre le verdure nel lavandino, lasciarle brevemente in ammollo e girarle un po'.
3. Poi tenere i broccoli sotto l'acqua corrente per risciacquare bene lo sporco sciolto. Durante questa operazione, passate le dita su tutte le cimette e piegatele delicatamente in modo che l'acqua raggiunga tutti i punti.
4. Scuotete bene il cavolo asparago e asciugatelo con un panno pulito prima di prepararlo.

Pulire i broccoli in una soluzione di aceto

Questo metodo è molto buono per rimuovere lo sporco, i pesticidi e i batteri:

1. Riempire una ciotola abbastanza grande da immergere completamente il cavolo asparago con acqua.
2. Aggiungere un buon goccio di aceto.
3. Mettere i broccoli per circa 15 minuti.
4. Rimuovere le verdure e sciacquare bene sotto l'acqua corrente, anche tra le cimette.
5. Asciuga e tampona con un panno.

Bagno d'acqua salata contro i parassiti

Il bagno d'aceto può fare poco ai bruchi del cavolo e ai piccoli vermi. Per i broccoli ruspanti, è quindi consigliabile pulire le verdure in acqua salata:

1. Riempire una grande ciotola con acqua fredda e sciogliervi uno o due cucchiai di sale.
2. Porre il cavolo asparago nell'acqua salata e lasciarlo in ammollo per dieci o quindici minuti.
3. Mentre si fa questo, continuare a muovere la testa nell'acqua salata in modo che gli insetti vengano sciacquati via.
4. Pulire accuratamente sotto l'acqua corrente.
5. Piegare accuratamente le cimette per rimuovere tutti i parassiti.
6. Scuotere e tamponare.

Pulizia dei broccoli

Prima di iniziare la cottura, il cavolo asparago deve essere tagliato. Questo è importante perché i cubetti di gambo hanno un tempo di cottura leggermente più lungo delle cimette:

1. Tagliare le estremità secche e non commestibili del gambo e le foglie grossolane.
2. Separare le cimette dal gambo individualmente con un coltello da cucina affilato.
3. Serve le foglie tenere, possono essere cotte o tritate per decorare il piatto.
4. Sbucciate i gambi e tagliateli a cubetti.

Consigli

I broccoli hanno un tempo di cottura molto breve. Per prima cosa far bollire il gambo tagliato a dadini in acqua bollente salata per un minuto. Poi aggiungere le cimette. La cottura per quattro o cinque minuti è sufficiente, poi le verdure sono sode al morso.