Chicory: Un amico della stagione invernale

Con il suo esterno pallido, esercita un elegante ritegno. Con la sua consistenza croccante e il suo sapore delicatamente amaro, dolce e rinfrescante, conquista il palato. Ma quando è di stagione la cicoria e come si riconosce la buona qualità?

Approfittando dell'alta stagione a favore di una migliore qualità e prezzi

Sebbene la cicoria possa essere acquistata tutto l'anno, ciò non è consigliabile. Se comprate la cicoria in estate, per esempio, è probabile che vi imbattiate in una qualità inferiore e in un prezzo gonfiato. Ma quando ci si può aspettare una cicoria perfetta?

La cicoria è un'insalata invernale la cui stagione in Germania inizia in ottobre e viene solitamente dichiarata finita tra marzo e aprile. Durante questo periodo, si può usare la verdura a foglia, che è meglio procurarsi localmente, come insalata invernale.

Alcuni fattori parlano di buona qualità:

• capsule pesanti e ben chiuse
• un colore prevalentemente bianco e leggermente giallastro
• nessuna foglia verde
• nessuna macchia marrone
• nessuna delle foglie esterne è stata rimossa

Un procedimento più lungo, worthwhile

Tra la metà di settembre e la fine di ottobre, le radici di cicoria a forma di barbabietola vengono raccolte e poi messe in celle frigorifere o in vasche con acqua calda. Lì sono incoraggiati a germogliare. Dopo tre o quattro settimane, la cicoria è pronta per la raccolta. Può essere conservato in un luogo buio e fresco come il frigorifero per un massimo di tre settimane.

L'intera procedura può essere fatta anche da soli. La cicoria può essere coltivata nel proprio giardino e successivamente coltivata in locali adatti. Più fresco di così non si può.

Tips & Tricks

Più fresca è la cicoria, più gustosa sarà ricordata. Nel frattempo, c'è anche la cicoria rossa, che è adatta a tutti coloro che amano fare a meno del retrogusto amaro.