Come pulire correttamente i finferli

Circa giugno è il momento: Poi, con un po' di fortuna, puoi portare i finferli giallo brillante direttamente a casa durante una passeggiata nella foresta e trasformarli in un gustoso pasto a base di funghi. A causa del loro aspetto caratteristico, alle nostre latitudini questi funghi possono essere confusi solo con i falsi finferli, che non sono velenosi e quindi innocui. Ma attenzione: in alcune regioni la popolazione di questi funghi, conosciuti anche come "Eierschwammerl" (finferli), è notevolmente diminuita, motivo per cui possono essere raccolti solo per uso personale e non in grandi quantità.

La prima pulizia si fa già nella foresta

I finferli preferiscono i luoghi soleggiati – e amano nascondersi in mezzo a un cuscino di muschio umido, come si trovano spesso lungo i sentieri della foresta. Anche se i tipici cappucci gialli degli esemplari più grandi possono spesso essere visti da lontano, quelli piccoli, molto più comuni, vanno cercati nel loro letto di muschio tirandolo attentamente con le dita. A causa della loro posizione nascosta, un sacco di sporcizia spesso si attacca ai finferli che si raccolgono da soli: terra, sabbia, aghi d'albero (i gustosi funghi si trovano spesso vicino ai pini), resti di muschio e a volte anche piccoli insetti. Non solo per questo motivo, una prima pulizia è già fatta nella foresta:

• Tornare accuratamente i funghi dal terreno o tagliarli direttamente sopra il suolo.
• Controllare e ordinare i finferli per „autenticità“
• I finferli falsi possono essere distinti abbastanza bene, per esempio dalla loro mancanza di odore
• Funghi inadatti o falsi possono semplicemente essere trovati sul suolo della foresta.
• Lasciare semplicemente i finferli inadatti o falsi sul suolo della foresta
• in modo che possano moltiplicarsi ulteriormente grazie alle spore che cadono
• Controllare i funghi per l'infestazione di larve (tagliare gli esemplari più grandi una volta nel senso della lunghezza)
• Pulire lo sporco più grossolano con una spazzola o simili

Non trasportare mai finferli o altri funghi della foresta in un contenitore di plastica o in una borsa di plastica, la prenderanno piuttosto male. Un cestino arioso foderato con un panno di cotone o, in caso di emergenza, un sacchetto di cotone o di juta è la cosa migliore.

Pulire bene i finferli – Come fare

Arrivati a casa, bisogna pulire subito i finferli e prepararli per un ulteriore uso – come tutti i funghi, si possono conservare in frigorifero solo per qualche giorno. Se non è possibile utilizzarli immediatamente, almeno pre-puliteli grossolanamente e poi conservateli nello scomparto delle verdure del frigorifero. Non lasciate i funghi freschi o già preparati a temperatura ambiente per molto tempo – se siete sfortunati, vi prenderete rapidamente un'intossicazione alimentare in questo modo.

Schiacciare – non lavare!

Come quasi tutti i funghi – con l'eccezione di specie come la gallina riccia – non dovreste lavare i funghi per la pulizia se possibile. I funghi contengono naturalmente molta acqua – e grazie alla loro speciale struttura assorbono ulteriore umidità come una spugna. Per inciso, questo è anche il motivo per cui sono chiamati „Schwammerl“ soprattutto nel sud della Germania e in Austria. Invece di lavarli, è meglio spazzolare i finferli singolarmente con una spazzola per funghi e pulire lo sporco ostinato strofinandoli con un panno da cucina pulito. Tuttavia, applicare solo una leggera pressione – I galletti sono molto sensibili e sviluppano rapidamente lividi antiestetici. Tagliare via le macchie secche e fangose con un coltello da verdure affilato.

Lavare solo se molto sporco

Se i funghi sono molto sporchi e/o avete raccolto grandi quantità, pulire a mano può essere molto noioso. In questo caso, si possono anche lavare i finferli, ma non bisogna mai mettere i funghi in ammollo. Esponeteli solo brevemente all'acqua e poi asciugateli accuratamente con un panno da cucina pulito. Questo è il modo migliore per lavare i finferli: Riempire i funghi in uno scolapasta, per esempio un colino per la pasta, e sciacquarli accuratamente con un potente getto della doccia a mano.

Trucco per grandi quantità: Pulire i finferli con la farina

Il „trucco della farina“ si è dimostrato particolarmente utile per i finferli molto sporchi o in grandi quantità:

• Riempire piccole quantità di funghi in un sacchetto del freezer alla volta.
• Spolverare i funghi con uno o due cucchiai di farina.
• Sigillare il sacchetto e scuotere vigorosamente il contenuto.
• Ora versare i funghi infarinati in un setaccio e scuoterlo.
• La farina lega lo sporco, che cade già scuotendo.
• Sciacquare accuratamente i resti con la doccia a mano (per esempio nella doccia).

Non dimenticare di asciugare accuratamente i funghi in modo che non assorbano l'umidità e perdano la loro consistenza e il loro sapore.

Tagliare e lavorare correttamente i finferli

Una volta che i finferli sono puliti, puoi tagliarli e prepararli. Gli esemplari più piccoli possono essere lasciati interi, solo quelli più grandi dovrebbero essere dimezzati o addirittura tagliati in terzi. L'affettatura è necessaria solo per alcune applicazioni (per esempio l'essiccazione in forno o su uno spago). Preparate i funghi il più fresco possibile: se non è possibile, potete anche conservarli nello scomparto delle verdure del vostro frigorifero per tre o quattro giorni.

Tips

Se non potete usare i finferli immediatamente, possono anche essere congelati o conservati in altri modi.