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Come immagazzinare e conservare correttamente i funghi freschi
Il fungo coltivato - disponibile nelle varietà bianco, marrone e pietra - è il fungo più coltivato oggi. È disponibile fresco tutto l'anno nei supermercati, ma spesso in grandi confezioni da 500 grammi e più. Se non hai bisogno di tanti funghi in una volta sola, puoi conservare i funghi più a lungo conservandoli correttamente. Molto più saporito della varietà coltivata è il fungo dei prati, che si può trovare nei prati, nei campi, nei pascoli e nei parchi e giardini, specialmente in un clima caldo e umido. Qui cresce in gran numero, così che parte del raccolto deve essere congelato o essiccato.
Cercare la freschezza
A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, tutti i funghi sono rapidamente deperibili. Per questo motivo, si dovrebbe già prestare attenzione alla freschezza quando si fa la spesa: In particolare, i funghi venduti in imballaggi di plastica vanno rapidamente a male. Tuttavia, è possibile riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:
- capo chiuso o semichiuso
- corpo fruttifero sodo e croccante
- nessuna macchia scura su cappello e gambo
- frutto gradevole, odore aromatico-fresco
- i funghi più vecchi spesso puzzano leggermente di muffa
Puoi tranquillamente lasciare i funghi macchiati e con odore di muffa al supermercato – Questi non forniranno l'aroma di fungo previsto anche se preparati immediatamente a causa della loro scarsa qualità.
Preferiscono i funghi giovani quando si raccolgono
Quando si raccolgono funghi di prato o altri funghi commestibili, preferire esemplari giovani, ancora chiusi o semi-chiusi. Più un fungo è grande, più è vecchio – e la carne è spesso già spugnosa oltre che infestata da vermi. Poiché il contenuto proteico dei funghi è fino al 75%, sono deperibili come la carne fresca. Accade spesso che lumache e coleotteri affamati abbiano battuto il raccoglitore al fungo e l'abbiano già rosicchiato. Puoi rimuovere questi bocconcini con un coltello, insieme agli assaggiatori, con la coscienza pulita.
Il modo giusto di conservare i funghi freschi
I funghi freschi dovrebbero essere preparati subito dopo averli comprati o raccolti, perché è in quel momento che hanno un sapore migliore. Se questo non è possibile, potete anche conservare i funghi in frigorifero a temperature comprese tra uno e sette gradi Celsius per un massimo di quattro giorni. Quando lo fai, dovresti osservare le seguenti regole:
- Rimuovi l'imballaggio esterno dei funghi acquistati, specialmente la plastica.
- Questo impedirà la formazione di condensa, che a sua volta favorisce la crescita della muffa.
- Pulisci e taglia i funghi solo direttamente prima della preparazione.
- Non lavare i funghi.
- Avvolgere i funghi in un panno asciutto di cotone o di lino.
- Conservarli nello scomparto delle verdure del frigorifero.
- Non lasciare i funghi freschi fuori dal frigorifero per più di un giorno!
Anche se i funghi devono essere puliti prima della preparazione, questo vale solo per gli esemplari acquistati. Se raccogliete i vostri funghi dal prato, puliteli grossolanamente nel luogo in cui li trovate e rimuovete i punti danneggiati e le larve a casa. I funghi selvatici non puliti possono altrimenti essere mangiati da vermi non ancora scoperti nel frigorifero.
Preparazione dei funghi per la preparazione
Come tutti i funghi, dovresti sempre pulire i funghi a secco e mai lavarli, altrimenti assorbiranno una quantità inutile di umidità. Altrimenti, avrete bisogno di una tavola da cucina, un coltello da cucina appuntito, una spazzola per funghi (o una spazzola rotonda) e carta da cucina per pulirli. Per prima cosa pulire i cappelli dei funghi con carta da cucina o raschiando con un coltello. Spesso è anche sufficiente strofinare un po' il fungo con le dita. Poi pulire il gambo raschiando e tagliando. Rimuovere con cura lo sporco rimanente con la spazzola a fungo o una spazzola fine. Poi tagliate i funghi raccolti nel senso della lunghezza per controllare i danni delle larve. Infine, tagliate i funghi a fette o a pezzi grossolani a piacere.
Come conservare i funghi più a lungo
Se volete conservare più a lungo i funghi o anche un piatto a base di funghi preparato con essi, potete congelare o essiccare i funghi puliti e tagliati. I funghi sono anche molto adatti all'inscatolamento o alla conservazione in aceto o olio.
Congelamento
Congelati a circa meno 18 gradi, i funghi freschi si conservano fino a sei mesi. A questo scopo, però, congelate i funghi solo in un congelatore, non nello scomparto freezer del frigorifero. Questo non raggiunge le temperature necessarie per una conservazione più lunga, ed è per questo che anche i funghi conservati in esso devono essere consumati entro breve tempo. I piatti a base di funghi preparati devono essere surgelati immediatamente dopo la cottura o la frittura, perché si deteriorano molto rapidamente e i batteri nocivi possono colonizzarli. Si conservano nel congelatore per un massimo di due o tre mesi.
Essiccazione
I funghi possono essere essiccati relativamente bene, il che è meglio farlo in un disidratatore speciale. Se non ne avete uno, potete anche asciugare i funghi tagliati sottili su una teglia nel forno. Per fare questo, riscaldare il forno a 50 fino a un massimo di 70 °C e bloccare un cucchiaio di legno tra la porta e il forno – in modo che l'umidità che fuoriesce possa uscire. Tuttavia, la procedura richiede diverse ore.
Tips
È possibile fare una polvere di funghi dai funghi secchi che è meravigliosamente adatta come condimento per zuppe, salse e altri piatti. Tutto quello che devi fare è macinare i funghi secchi, per esempio in un macinacaffè.
The Garden Journal Freshness ABC
Come conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
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