I tappi marroni sono perfetti per il congelamento

In alcune regioni della Germania, il gustoso boleto delle castagne (Xerocomus badius) è chiamato anche fungo delle castagne o cappello marrone. Si trova spesso sotto abeti, pini e anche faggi ed è spesso confuso con il boletus, molto simile. L'aromatico porcino di castagno è molto adatto al congelamento - utile quando hai trovato un altro buon posto per i funghi.

• Taglia la parte dura del gambo.
• Rimuovi la spugna del fungo.
• Controlla i funghi per un'infestazione di muffa dorata.
• Taglia eventuali punti di alimentazione e danneggiati.
• Togliere la pelle del cappello.
• Rimuovere accuratamente lo sporco con la punta di un coltello e un panno umido.

Se possibile, non lavare i porcini, perché i loro tubi assorbono l'acqua molto rapidamente. Dopo averli puliti, tagliare i funghi in bocconcini.

Congelare i tappi marroni

I tappi marroni opportunamente preparati possono essere congelati crudi, ma anche già preparati. È meglio sbollentare i funghi in acqua salata per qualche minuto prima di congelarli o friggerli nel burro fino a quando sono quasi pronti. I funghi trattati in questo modo vengono raffreddati rapidamente in un bagno d'acqua e congelati immediatamente. Prima pre-congelare i funghi a meno 20 °C e poi conservarli a meno 18 °C o meno. Possono poi essere conservati in freezer fino a un anno.

Pasto veloce: congelare i cappucci marroni preparati

Naturalmente, è particolarmente pratico se si può tirare fuori dal freezer un piatto pronto a base di funghi e bisogna solo riscaldarlo. Per fare questo, preparare i tappi marroni come desiderato – bollirli, arrostirli o cuocerli al vapore per almeno 15 minuti ad almeno 70 °C – assaggiarli e infine congelare il piatto immediatamente come descritto sopra. Raffreddare rapidamente il piatto e non lasciarlo a temperatura ambiente per molto tempo! I tappi marroni preparati si conservano per circa due o tre mesi nel congelatore.

Tips

I tappi marroni aromatici sono anche ottimi per l'essiccazione.

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