Come fai a sapere se i funghi sono cattivi?

A causa del loro alto contenuto proteico, i funghi (come tutti gli altri funghi) hanno una durata di conservazione molto limitata e, se lasciati non refrigerati, vanno male dopo poco tempo. Questo è particolarmente problematico con i funghi confezionati del supermercato, che si rovinano in pochissimo tempo a causa dell'imballaggio di plastica sfavorevole - spesso proprio nel negozio. Per questo motivo, si dovrebbe comprare merce sfusa se possibile.

Come dire se i funghi sono ancora buoni

Puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:

• capo chiuso, al massimo semichiuso
• le lamelle sono da marrone chiaro a medio
• capo e gambo sembrano asciutti e sodi
• le interfacce sono chiare
• il fungo è croccante e ha un piacevole odore di funghi-terra

Se i funghi hanno l'aspetto e l'odore descritto, sono ancora buoni e possono sicuramente essere utilizzati. Ammaccature più piccole – riconoscibili da una decolorazione brunastra sul cappello e/o sul gambo, non rappresentano un problema.

Come si riconosce la muffa nei funghi?

A volte si possono vedere sottili fili bianchi su funghi che altrimenti sembrano ancora buoni, che in casi avanzati coprono letteralmente i funghi. Questa non è muffa, ma il micelio fungino, che ora forma una nuova rete fungina. Deriva dalle spore che anche i funghi del supermercato secernono ancora e possono essere mangiati in modo sicuro o rimossi strofinandoli accuratamente con un tovagliolo di carta. Questi corpi fruttiferi ricoperti di micelio possono anche essere usati per coltivare i propri funghi.

Quando si dovrebbero buttare via i funghi

La muffa sui funghi non è mai bianca, ma solitamente nera. Per favore non tagliate questo punto e usate comunque i funghi infestati! Buttate via i funghi infestati dalla muffa, altrimenti state giocando con la vostra salute. Dovreste anche buttare via i funghi che hanno una o più delle seguenti caratteristiche:

• Il fungo sembra spugnoso o grasso
• Odore sgradevole e putrido
• Macchie marroni chiare o addirittura nere

Se i funghi hanno ancora un buon odore ma hanno lamelle scure, le superfici tagliate sono scure e il cappello e il gambo hanno macchie scure, non sono più freschi. Tuttavia, possono ancora essere utilizzati in questo caso, a condizione di rimuovere completamente il gambo e cuocere molto bene i funghi. Solo che il sapore non sarà più così aromatico come con i funghi freschi.

Tips

Se vuoi andare sul sicuro e usare funghi il più freschi possibile, puoi semplicemente coltivarli tu stesso. Questo funziona anche sul balcone, in giardino e persino nella cantina fresca.