Raccogliere i funghi ostrica solo dal tardo autunno

Il fungo ostrica (Pleurotus ostreatus) è un fungo invernale. Il gelo non lo danneggia affatto, anzi, prospera solo a temperature inferiori a 11°C. Quando si cerca il fungo vitello, come viene chiamato anche il fungo ostrica, si dovrebbe guardare in alto. Spesso cresce molto in alto sui tronchi degli alberi.

Cappello

Il cappello a gambo laterale, tuttavia, è a forma di conchiglia e piuttosto piccolo solo nei funghi ostrica giovani; gli esemplari più vecchi sviluppano cappelli piuttosto ovali o imbutiformi fino a 15 centimetri di dimensione. Inoltre, il tappo è curvato verso l'interno sul bordo. Tipicamente, i funghi ostrica che crescono in estati fresche sono piuttosto beige, in autunno e in inverno diventano più scuri dal grigio ardesia al marrone. Non sono mai solitarie, ma stanno una sopra l'altra.

Lamelle

Le larghe e distanti lamelle sono biancastre o color crema nei funghi giovani e diventano gialle solo con l'età.

Gambo

Il gambo da bianco a brunastro di solito si trova sul lato del cappello e di solito è molto corto o anche solo accennato.

Carne

La carne dei funghi ostrica giovani è biancastra e morbida, con l'età i funghi diventano duri, soprattutto nel gambo.

Pericolo di confusione

Il fungo cozza, leggermente velenoso, è molto più piccolo e ha lamelle che si fermano bruscamente al gambo giallo-velenoso.

Quando e dove cercare

Quando si cerca un fungo ostrica, bisogna guardare da vicino il legno morto spesso, disteso o in piedi di alberi decidui – specialmente quello dei faggi –. Si possono trovare anche quando nevica nella stagione fredda, perché i funghi ostrica formano corpi fruttiferi solo a 11 gradi Celsius e sotto. Questo li rende perfetti per un menu di Natale a base di funghi che avete raccolto voi stessi. Si raccolgono principalmente tra dicembre e marzo, anche se i funghi ostrica a volte si possono trovare anche in estati fresche e umide.

Tips

Il fungo ostrica è uno dei funghi commestibili che possono essere coltivati molto bene in giardino o anche sul balcone o addirittura in cantina. È in grado di utilizzare diversi substrati come paglia, carta, fondi di caffè o legno.