Ricette deliziose con le noci

L'autunno e l'inverno sono stagione di noci. Dopo essere state essiccate per circa quattro o sei settimane, le noci possono essere mangiate e si trovano quindi in quasi tutti i pacchetti di Babbo Natale. Le noci possono anche essere utilizzate in molti modi in cucina. La nostra torta di noci dell'Engadina ha un sapore meraviglioso con il caffè dell'Avvento, e grandi e piccini ameranno le noci fatte in casa.

Noci candite

Ingredienti:

400 g di zucchero
2 pacchetti di vero zucchero vanigliato
200 g di gherigli di noce
125 ml di acqua
Un foglio di carta da pacchi

Preparazione

• Mescola lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'acqua in una padella.
• Portate ad ebollizione a fuoco massimo, mescolando costantemente
• Aggiungete le noci al composto sobbollente, riducete il calore.
• Continuate a mescolare fino a quando il caramello si è depositato intorno alle noci e ha raggiunto una tonalità marrone medio.
• Versate le noci sulla carta da forno e tirate a parte con due forchette.
• Assicurarsi di lasciare raffreddare prima di mangiare, le noci sono molto calde.

Torta di noci engadinesi

Ingredienti:

impasto

500 g di farina
300 burro freddo, tagliato a pezzi
200 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale.

Riempimento

400 g di noci tritate grossolanamente
200 g di zucchero
200 ml di panna
2 cucchiai di miele

Per la copertura

1 tuorlo d'uovo
cannella

Preparazione

• Fare una pasta frolla con gli ingredienti della pasta e raffreddarla.
• Durante questo tempo, ungere una forma a molla o una teglia da crostata o foderarla con carta da forno.
• Foderare la base e i lati con un po' più della metà della pasta.
• Srotolare la pasta rimanente e ritagliare dei biscotti, per esempio a forma di abete o di stella. In alternativa, si può mettere la pasta come un piatto sopra il ripieno.
• Caramellare lo zucchero in una padella, aggiungere le noci, deglassare con la panna.
• Stendere rapidamente il composto sulla base preparata e coprire immediatamente con i biscotti sovrapponendo un po' o il piatto di pasta.
• Spennellare con tuorlo d'uovo e spolverare con cannella.

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti (fare la prova con uno stecchino).

Tenuto fresco e asciutto, il dolce si conserva per diverse settimane.

Tips

Schiacciare le noci fresche è un sacco di lavoro. D'altra parte, le noci si conservano solo per circa quattro settimane senza un guscio protettivo, a condizione che siano tenute al fresco e all'asciutto in un contenitore ermetico. Le noci, tuttavia, possono essere facilmente congelate in una confezione ermetica e utilizzate come noci fresche fino a un anno.