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Per godere dei funghi senza preoccupazioni: conservare correttamente i funghi alle erbe
I funghi alle erbe sono strettamente legati ai funghi ostrica, ma il loro sapore e aspetto sono più simili ai porcini. Poiché possono anche essere coltivati - a differenza del fungo dell'uomo - sono un ottimo sostituto dei funghi porcini in cucina. In ogni caso, sono molto versatili.
Conserva i funghi alle erbe in frigorifero
Come tutti i funghi, i funghi alle erbe possono essere conservati solo per poco tempo a causa del loro alto contenuto proteico. I funghi aromatici hanno un sapore migliore quando sono freschi, e dovresti assicurarti che siano il più freschi possibile quando li compri. Puoi riconoscere immediatamente i funghi alle erbe della migliore qualità dalle seguenti caratteristiche:
- I funghi non sono confezionati in plastica, ma sono conservati sfusi.
- Sono refrigerati.
- Le estremità del gambo non si sono ancora seccate.
- Il cappello e il gambo sono elastici – dopo la pressione si riformano.
- Capo e gambo hanno lo stesso colore.
- I funghi hanno un odore gradevole di funghi e non leggermente marcio.
Se i funghi freschi non possono essere lavorati immediatamente, possono essere conservati in frigorifero per circa otto-dieci giorni. A questo scopo, avvolgeteli in un asciugamano da cucina umido, un panno di cotone o di lino e metteteli nello scomparto delle verdure del frigorifero.
Come conservare i funghi alle erbe
Invece di conservare i funghi alle erbe nel frigorifero per tanto tempo e rischiare di rovinarli, potete anche conservarli in un modo semplice. Tagliati a fette sottili, i funghi possono essere congelati molto bene, essiccati e messi in salamoia con aceto ed erbe.
Congelare i funghi alle erbe
Per congelare i funghi alle erbe, prima pulirli e tagliarli. Il taglio è facile e veloce se si affettano semplicemente i funghi. Poi impacchettare le fette di funghi in sacchetti per il freezer o in scatole di plastica che possono essere chiuse ermeticamente con un coperchio e congelarle in un congelatore a un minimo di meno 18 °C. Sbollentare prima non è né necessario né consigliabile, perché i funghi d'erba assorbono molta acqua e perderebbero molto del loro sapore. Non scongelare i funghi congelati prima di usarli, ma semplicemente metterli in una padella calda.
Tips
I fili bianchi o una ragnatela bianca sui funghi alle erbe non devono necessariamente essere muffa. Può anche essere il micelio, che puoi semplicemente tagliare con un coltello e usare per la tua cultura di funghi. I funghi stessi sono ancora commestibili.
The Garden Journal Freshness ABC
Come si può conservare correttamente la frutta & verdura in modo che rimanga fresca il più a lungo possibile?
Il Garden Journal Freshness ABC come poster:
