Come si distingue la muffa dal micelio nei funghi alle erbe?

I funghi alle erbe disponibili in Germania provengono tutti dalla coltivazione convenzionale o biologica dei funghi. A differenza del fungo porcino, al quale Pleurotus eryngii assomiglia e ha un sapore molto simile, il fungo delle erbe può essere coltivato su semplice paglia. Il fungo, che è principalmente originario dell'Europa meridionale e sud-occidentale, prospera in natura principalmente sulle radici morte delle piante ombrellifere. Come tutti i funghi, i funghi freschi alle erbe dovrebbero essere lavorati il prima possibile.

Muffa o micelio?

In pratica, muffa e micelio – il tessuto fungino che di solito cresce sottoterra – sono abbastanza facili da distinguere. Il micelio è sempre bianco e ha una struttura fine a ragnatela. A volte appare in poche ore su funghi ancora freschi e che fanno ancora una buona impressione visiva e olfattiva. I funghi colonizzati dal micelio hanno un odore gradevole e non hanno macchie marce. La muffa, invece, di solito ha una colorazione completamente diversa ed è spesso nera. Inoltre, i funghi ammuffiti hanno un odore sgradevole e non hanno più un aspetto fresco e appetitoso. Si prega di smaltire immediatamente questi esemplari e di non prepararli nuovamente: altrimenti si rischia una spiacevole intossicazione da funghi.

I funghi alle erbe sono ancora freschi?

Se i funghi infestati sono ancora freschi o no, si può dire da queste caratteristiche:

• I funghi hanno ancora un piacevole odore di funghi, non puzzano.
• I funghi sembrano ancora freschi all'esterno, non hanno macchie marce o grasse.
• La carne del cappello e del gambo è elastica.
• Il cappello e il gambo hanno ancora lo stesso colore sano.
• La carne ha un colore uniforme.

Se i criteri sono corretti, puoi usare i funghi senza esitazione.

Conservare correttamente i funghi alle erbe

Per evitare che i funghi alle erbe ammuffiscano o vadano a male, è necessario lavorarli immediatamente o conservarli correttamente. Anche se questi funghi possono essere conservati nello scomparto delle verdure del frigorifero per otto-dieci giorni, dovreste scegliere metodi più durevoli, come il congelamento, per un tempo così lungo. Se invece volete conservare i funghi solo per uno o due giorni, avvolgeteli liberamente in un panno umido di cotone o lino, puliti ma non tagliati. Nel frigorifero, i singoli funghi devono stare in un luogo arieggiato e non devono essere schiacciati.

Suggerimenti

Si può mangiare il micelio dei funghi sulle erbe o tagliarlo e usarlo per la propria coltivazione di funghi.